סינטה ביף בורגוניון של דן פלס

מצרכים

• 400 גרם, סינטה
• 100 גרם, יין אדום
• 300 גרם , חמאה
• 200 גרם, ציר בקר
• 1 יחידה , גזר כתום רגיל
• 1 יחידה, בצל
• 3 יחידות , שאלוט
• 2 גבעולים, סלרי
• 20 גרם, חרדל
• צרור, עירית
• צרור, טרגון
• 10 גרם, רסק עגבניות
• 2 יחידות , תפוח אדמה
• 1 יחידה , גזר צהוב
• 1 יחידה , גזר אדום
• 4 גבעולים, אספרגוס
• 2 פרחים קטנים , ברוקולי

 

אופן ההכנה

1. צולים בסיר חמה עם שמן זית את השאלוט, גזר, סלרי ובצל עד השחמה קלה. מוסיפים רסק עגבניות לשריפה קלה ויוצקים פניצה יין וציר בקר עד לרתיחה ומעבירים לסיר לחץ.
2. לאחר יצירת לחץ מבשלים כעשר דקות, מסננים את הנוזל לסיר קטן ומצמצמים את הרוטב.
3. בקערה עם קורנפלור מערבבים עם מעט נוזל ומוסיפים לסיר לצורך עיבוי הרוטב.
4. מתבלים בחרדל, עירית וטראגון קצוצים ומתקנים טעמים במידת הצצורך. מורידים מהאש לצינון
5. במחבת כבדה ולוהטת צולים את הסינטה מכל הכיוונים יחד עם חמאה חומה למידת מדיום רר ומורידים מהמחבת לקרש לצינון.
6. בסיר מים רותחים מבשלים גזר בשני צבעים ותפוח אדמה עד ריכוך מושלם ומסננים להגשה
7. מקלפים אספרגוס וחותכים מדוייק וחולטים בסיר מים חמים ומלח לדקה ומעבירים למי קרח לעצירת בישול.
8. מנקים ברוקולי ומבצעים גם לו חליטה.
9. מקפיצים במחבת את הברוקולי והאספרגוס עם מעט חמאה ומלח לפי הטעם ומגישים.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. פורסים אחיד את הסינטה , מסדרים את הירקות לצידי הסינטה.
2. יוצקים מעט מן הרוטב על המנה.

לכל המתכונים ממשחקי השף