מסחאן עוף של מייקי סנואו

מצרכים לקונפי עוף

• 5 ירכי עוף
• 2 קילו בצל קלוף וחתוך לג'וליאן דק
• חופן צנוברים וחופן שקד גפרור קלוי
• ראש שום
• כף מלח גס
• כפית פלפל שחור שלם
• 5 פלפל אנגלי שלם
• 3 ציפורן שלם
• 4 תרמילי הל
• 1 כוכב אניס
• 3 עלי דפנה
• 1-2 ליטר שמן זית
• פטרוזילה קצוצה
• עלי בייבי סלרי קצוצים
• נענע קצוצה
• 1 טחינה הר ברכה
• לימון
• כף סומאק טחון

מצרכים לבצק

• 250 גרם קמח
• 150 גרם מים
• 5 גרם שמרים
• 20 גרם מחמצת
• 7 גרם מלח
• כף שמן זית
• קמח לפתיחה

 

אופן הכנה

1. לקלות תבלינים ולשים בצד
2. לאחר מכן צורבים היטב את העוף עם קצת שמן, מוסיפים קמצוץ של מלח גס ופלפל גרוס
3. חורצים את ראש השום ומוסיפים למחבת של העוף
4. חותכים את הבצל ומטגנים באותה מחבת מוסיפים כף מלח לבצל ומאדים היטב.
5. לאחר שהבצל התאדה מחזירים את העוף ומכסים בשכבה נדיבה של שמן זית ומוסיפים סומק מעל.
6. מניחים את שקית התבלינים בתוך השמן ולהשאיר על אש גבוהה ולכסות בנייר פרגמנט ונייר כסף ומניחים את המכסה .
7. נותנים לעוף להיות על אש גבוהה במשך 7 דקות ואז מנמיכים למשך - 30 20 דקות
8. מכינים את הלאפות וקוצצים את הירוקים..
9. מכינים טחינה עם לימון ומלח
10. קולים את הצנוברים ושקדים.
11. כשהעוף מוכן מוציאים את התבלינים וומסננים את העוף ובצל.
12. מפרקים את העוף מהעצם לשיערות דקות.
13. מניחים על צלחת נייר פרגמנט חום ואת הלאפה. ועליו שמים שכבה של בצל מהסיר.ואז שכבה של עוף.
14. מפזרים את הגרעינים ואת הירוקים ועושים ובעזרת סקוויזר עושים נקודות יפות של טחינה סמיכה.
15. מסיימים אם פיזור קל של סומאק טחון.

לכל המתכונים ממשחקי השף