באטארה של איתי מסלובטי

מצרכים

לרייס קייק

• 500 גרם אורז סושי ״מינורי״
• 100 מ״ל חומץ אורז
• 15 גרם מלח דק
• 25 גרם סוכר לבן
• 10 עלים בזיליקום שיפונד
• 7 עלים נענע שיפונד

 לטרטר סלמון

• 240 גרם פילה סלמון טרי נקי מעור ועצמות
• 4 שורשים שורש בורדוק מוחמץ ״יאמאגובו״
• 1/2 קטן מקולף בצל סגול
• 30 גרם עירית קצוצה
• 20 גרם שבבי טמפורה
• 10 מ״ל  מיץ יוזו
• 50 גרם מיונז יפני
• 10 מ״ל שמן זית
• 5 מ״ל שמן כמהין

 למחית פלפלים

• 3 יחידות פלפל צהוב קלוי וקלוף
• 1 יחידה פלפל ירוק חריף קלוי וקלוף
• 50 מ״ל רוטב סויה יפני קיקומן
• 20 גרם מחית אחי אמריליו
• 40 מ״ל חומץ אורז
• 20 גרם איקורה
• 10 גרם קוויאר שחור
• 5 גרם מלח ים גס
• 5 גרם פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

האורז

1. את האורז מכינים עם סיר אורז.
2. במקביל מרתיחים את החומץ יחד עם מלח וסוכר עד להמסתם.
3. כאשר האורז מוכן, מעבירים לכלי אורץ מעץ, מעל שופכים מהחומץ ומערבבים בעדינות.
4. כשהאורז קר, קוצצים את הבזיליקום והנענע ומערבבים יחד עם האורז.
5. בעזרת מכשיר הנקרא "באטארה" יוצרים מלבני אורז שאותם צורבים במחבת חמה יחד עם מעט שמן על לקבלת פריכות משני הצדדים ומעבירים לקרש חיתוך לצינון.
6. חוצים את המלבן ומניחים בצד עד להגשה.
7. טוחנים את הפלפלים הקלויים והנקיים מגרעינים וקליפה יחד עם מחית האחי מריליו, סויה וחומץ אורז על למשחה חלקה.
8. בקערה מניחים סלמון קצוץ ומערבבים יחד עם שורש היאמאגובו קצוץ, שבבי טמפורה ועירית ובצל סגול קצוצים.
9. מתבלים במלח, פלפל שחור, שמן זית, יוזו, שמן כמהין, מחית פלפלים ומיונז יפני.
10. בצלחת מלבנית מסדרים את הקוביות אורז הפריך ומעל מסדרים לגובה מהטרטר סלמון ומקשטים יחד עם איקורה, קוויאר שחור ועירית קצוצה

לכל המתכונים ממשחקי השף