גלקטובוריק של תכלת פורטמן
המתכון של תכלת פורטמן לגלקטובוריק בזיגוג תפוזים ותבלינים עם קצפת שמתאים ל-6 סועדים
רשת 13 | 20.07.2021
![המנה של תכלת פורטמן, משחקי השף](https://media.reshet.tv/image/upload/t_grid-item-large/v1626811279/337A7410-scaled_arwpv1.webp)
מצרכים
- 4 כוסות חלב
- 3/4 כוס סוכר
- 5 גרגירים הל
- 3/4 כוס סולת
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 10 דפים בצק פילו
- 4 תפוזים
- 2 כוכב אניס
- רבע כפית פלפל שחור
- 2 כפות דבש
- כפית מי זהר
- 1 שמנת להקצפה
- להברשה + שתי כפות חמאה מומסת
אופן ההכנה
- .מחממים תנור ל170 מעלות
- מכינים את סירופ התפוזים - שמים במחבת את מיץ התפוזים, גרידת תפוז, דבש, הל, כוכב אניס ופלפל שחור ומבשלים עד הסמכה.
- מכינים את רביכת הסולת - בסיר בינוני מרתיחים חלב עם סוכר הל וכוכב אניס. לאחר רתיחה מסננים את החלב ומחזירים לסיר, מבשלים תוך כדי בחישה עד להסמכה כ-3 דקות. מסירים מהאש ומקררים.
- מוסיפים ביצים וטורפים להטמעה. מוסיפים שתי כפות חמאה ומערבבים.
- מרכיבים את המאפה - מניחים בתבנית משומנת בחמאה על פילו ומושחים אותו בחמאה מומסת. מניחים מעל עלה נוסף ומושחים בחמאה. חוזרים על הפעולה עם עוד 3 עלים.
- יוצקים על העלה העליון את רביכת הסולת, מניחים על הקרם עלה פילו ומושכים בחמאה, ממשיכים כך עם שאר העלים.
- מקפלים את שולי העלים פנימה. אופים 45 דקות עד שהבצק מזהיב והקרם מתייצב.
- מקציפים שמנת לקצפת רכה.
אופן ההגשה (צלחות)
- מגישים חתיכה יפה מתוך המאפה ומשקים אותה בסירופ התפוזים ולצידה כף קצפת