בלוטין עוף של ססיל לוי

מצרכים

• 2 יחידות חזה עוף עם כנף
• 10 יחידות פטריות שמפיניון
• 100 גר׳ חמאה
• 4 יחידות סלקים אדומים
• 100 מ״ל יין לבן
• יחידה אחת בצל לבן
• קבוצת פטרוזיליה
• 20 גר׳ מלח דק
• ליטר ציר עוף
• 10 ענפים שרוויל

אופן ההכנה

1. מקלפים את הסלקים וחותכים אותם לשישיות.
2. במחבת מבשלים את הסלקים יחד עם חמאה, יין לבן ומעט ציר עוף עד לריכוך ושומרים בצד.
3. קוצצים את הפטריות, את הבצל ואת הפטרוזיליה ומקפיצים ביחד עם מעט מלח. מסננים ושומרים בצד.
4. פותחים את החזה עוף לפרפר דק, דופקים מעט וממלאים מהמילוי של הפטריות ומגלגלים לנקניק.
5. עוטפים את הנקניק בניילון נצמד כדי לשמור על צורת נקניק ומבשלים בסיר עם מים רותחים לכ-10 דק ומצננים.
6. בסיר קטן מצמצמים את הציר עוף ל3/4 ומוסיפים שרוויל קצוץ ו20 גרם חמאה, מערבבים ושומרים להגשה.
7. משחררים את החזה המגולגל מהניילון נצמד וצולים אותו ישירות על מחבת חמה יחד עם חמאה לכ 6 דקות מכל צד לצריבה יפה. מוציאים מהאש ופורסים למדליונים.

אופן ההגשה (צלחות)

1. צלחת שטוחה, חצה עוף עם כנף צלוי חתוך למדליונים, שמים מהסלקים בצד העוף ומוזגים מהרוטב על הכל.

לכל המתכונים ממשחקי השף