לחוח ים תיכוני של עידן כוכבי

מצרכים

ללחוח

• 2 כוסות, קמח
• 2 כפיות, סוכר לבן
• כפית, אבקת אפייה
• 2 כף, שמרים
• 3 כוסות, מים חמים

לדג

• 700 גרם, פילה לוקוס
• 30 גרם קמח פולנטה
• 500 מל', שמן קנולה

לבצל סומק

• 1 יח', בצל סגול חתוך לגוליאנים
• 3 כפות, סומק טרי
• 1 כף, שמן זית
• 1 יח', מיץ מלימון

לקרם שום ירוק

• צרור, פטרוזיליה
• 100 גרם, קשיו קלוי
• 12 שיניי, שום קונפי
• 50 מל', שמן זית

להגשה

• 100 גרם, עירית
• 3 יחידות , צנונית
• 100 גרם, קרם פרש
• 10 מל', שמן צ'ילי
• 3 יח', עגבניית מגי

 

אופן ההכנה

1. להכנת הלחוח: מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח
2. בקערה נפרדת: מים חמים ושמרים. מחכים 2 דק' ומערבבים בין הקערות
3. יוצקים בעזרת מצקת מהמסה על מחבת טפלון חמה (ללא שמן) ומחכים עד להיווצרות בועות (כ4 דק') ומנים בצד
4. מחממים בסיר את שמן הקנולה ל180 מעלות , מצפים את הדג בקמח פולנטה , ומטגנים עד להזהבה .
5. סוחטים את העגבניות לתוך מסננת , קוצצים את העירית דק , פורסים את הצנוניות .
6. להכנת הבצל סומק : מערבבים בצל, סומן, שמן זית ולימון
7. לקרם פטרוזיליה: טוחנים את המרכיבים בבלנדר תוך זילוף של השמן עד לקבלת מרקם אחיד

 

לכל המתכונים ממשחקי השף