טרטר בקר של תכלת פורטמן

מצרכים

טרטר

• 150 גרם פילה בקר
• 1 שאלוט
• כפית חרדל
• 5 קורנישונים
• 5 קטנים צלפים
• 1 חלמון
• מלח
• פלפל שחור
• כף שמן זית

איולי

• 2 חלמונים
• כפית חרדל
• 1 שן שום
• 1 מיץ לימון
• 4 צלפים
• 120 מל שמן
• מלח
• פלפל
• 100 בצק עלים

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. פותחים את הבצק עלים, מגלגלים וחותכים למקלות בעובי של 2 ס"מ. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כחצי שעה או עד השחמה יפה.
3. בקערה שמים פילה בקר קצוץ לקוביות קטנות, שאלוט קצוץ, קורנישונים קצוצים וצלפים קצוצים.
4. מוסיפים חרדל, חלמון, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומתקנים תיבול לפי הטעם.
5. בקערה מקציפים את החלומנים בעזרת מטרפה, מוסיפים את יתר המרכיבים מלבד השמן עד לבלילה תפוחה מעט ומתחילים לזלף שמן בזילוף איטי עד שמסמיך ומתייצב.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מניחים בצלחת קנל של טרטר, מעליו מניחים בצק וליד איולי

 

לכל המתכונים ממשחקי השף