פוגס וביף בורגיניון של סבטלנה חנינייב

מצרכים

הכנת פוגס

• 700 גרם, קמח לחם
• 300 גרם, קמח חיטה מלאה
• 300 מ"ל, מים
• 35 גרם, מלח
• 450 מיל, בירה
• 35 גרם, שמרים רטובים

הכנת תבשיל בקר

• 400 גרם, בצלי שאלוט שלמים
• 12 , שיני שום
• 3 גרם, זרעי כוסברה
• 3 גרם, זרעי שומר
• 1, כוכב אניס
• 5, עלי דפנה
• 1, זנב שור
• 400 גרם, מספר 5 בשר בקר קוביות גדולות
• 400 גרם, בשר לחי
• 600 גרם, ירקות שורש
• 500 גרם, תפוח אדמה
• ליטר וחצי, מים
• 350מיל, יין אדום

אופן ההכנה

1. לוקחים קמח ומערבבים בקערה יחד עם מלח ושמרים מפוררים.
2. מוסיפים מים ובירה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
3. את הבצק המוכן שמים בקערה עטופה במקרר לכ-5 שעות.
4. כאשר הבצק מוכן מחלקים אותו ל4 כדורים, מכסים ונותנים לו לתפוח מחוץ למקרר.
5. מקלפים את תפוחי האדמה ושמים בתוך סיר מים עד שהם מתרככים.
6. לתבשיל-מטגנים את קוביות הבשר והזנב עד לצבע חום יפה.
7. מוסיפים ירקות קלופים שלמים את הסיר וממשיכים בצריבה. מוסיפים בצל שאלוט קלופים ותבלינים ומעבירים לסיר לחץ עם מים ומבשלים שעה וחצי.
8. בזמן הזה מכינים את המילוי ללחם, קוצצים עשבי תיבול לקערה.
9. את השומן אווז חותכים ומחממים במחבת עד לקבלת קריספיות.
10. מחממים תנור ל190 מעלות.
11. פותחים כל כדור בצק עם הידיים למלבן, מורחים שומן אווז, עשבים קצוצים, שמן זית, מלח גס ומקפלים ל3. חותכים ל3 פסים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
12. בתחתית התנור שמים מים לאדים ואופים את הלחם בתנור עד להשחמה.
13. לאחר שהבשר בושל, פותחים את הסיר לחץ בזהירות, מוציאים את הבשר ומפרקים לשערות. שמים עליו את התפוחי אדמה עם עשבי התיבול מעל ושמים הכל בתוך קערה ומניחים את הלחם מעל.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף