קונסומה פטריות של דן פלס
המתכון של דן פלס לקונסומה עוף, שלל פטריות צ'ילי, פרמזן , גרידת לימון ועשביי תיבול שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 20.07.2021
![המנה של דן פלס, משחקי השף](https://media.reshet.tv/image/upload/t_grid-item-large/v1626810845/337A7456-scaled_jlpewf.webp)
מצרכים
- 500 מ"ל, ציר עוף
- 100גרם, עוף טחון
- 1 יח', עגבניייה
- 1, גזר
- 1 גבעול, סלרי
- 1 בצל, בצל לבן
- 4 ביצים, חלבון ביצה
- 4 יח', פטריות שמפניון
- 1 יח', פטריות יער
- 30 מ"ל, שמן זית
- 1 חבילה, פטריות שימאג'י
- עלים בודדים, שמיר
- 1 צרור, פטרוזיליה
- כמה גבעולים, עירית
- 10 גרם, פרמזן
- 1 , לימון
- 1, צ'ילי אדום
- 4 עלים, עליי דפנה
- 4 גרגרים, פלפל אנגלי
- 10 גרגרים, פלפל שחור
- לפי הטעם, מלח
אופן ההכנה
- מחממים את ציר העוף ל 80 מעלות
- את העוף הטחון לשים היטב עם גזר קצוץ, חצי בצל פרוס דק, סלרי פרוס דק עגבנייה קצוצה, מלח, ולבן בייצים מוקצף – ושופכים אל הסיר- מחכים שהעיסה תצוף מעלה ותיצור מעין – "רפסודה". כאשר הרפסודה נוצרת- מנמיכים להבה יוצרים חור קטן ברפסודה- מבשלים עד שהציר נהיה צלול. במהלך הבישול- מוןסיפים את עליי הדפנה, הפלפל האנגלי, הפלפל השחור וחצי בצל שרוף לגמרי!
- חותכים פטריות בשלל צרות- כפי שתחפוץ נפשכם וצולים חזק במחבת עם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס
- לאחר כ30 דקות או כאשר הציר נהיה צלול- מסננים בזהירות בעזרת מצקת- דרך מסננת דקה וחיתול. מעבירים לסיר נקי! מחממים בעדינות- זהירות לא להרתיח- אחרת אפשר לאבד את הצלילות של המרק ומתבלים במלח לפי הצורך.
- חותכים פרוסות דקות של צ'ילי – רק מהקצה ללא גרעינים!
אופן ההגשה (צלחות)
- בקערה חמה - מניחים את הפטריות הצלולות – מעט מטבעות הצ'ילי מגרדים פרמזן , כמה עלים של פטרוזיליה, כמה עליי שמיר, מעט עירית קצוצה וגרידת לימון
- ניתן להגיש את המרק בצד או בתוך הקערה- בתאבון!
לכל המתכונים ממשחקי השף