קונסומה פטריות של דן פלס

מצרכים

• 500 מ"ל, ציר עוף
• 100גרם, עוף טחון
• 1 יח', עגבניייה
• 1, גזר
• 1 גבעול, סלרי
• 1 בצל, בצל לבן
• 4 ביצים, חלבון ביצה
• 4 יח', פטריות שמפניון
• 1 יח', פטריות יער
• 30 מ"ל, שמן זית
• 1 חבילה, פטריות שימאג'י
• עלים בודדים, שמיר
• 1 צרור, פטרוזיליה
• כמה גבעולים, עירית
• 10 גרם, פרמזן
• 1 , לימון
• 1, צ'ילי אדום
• 4 עלים, עליי דפנה
• 4 גרגרים, פלפל אנגלי
• 10 גרגרים, פלפל שחור
• לפי הטעם, מלח

אופן ההכנה

1. מחממים את ציר העוף ל 80 מעלות
2. את העוף הטחון לשים היטב עם גזר קצוץ, חצי בצל פרוס דק, סלרי פרוס דק עגבנייה קצוצה, מלח, ולבן בייצים מוקצף – ושופכים אל הסיר- מחכים שהעיסה תצוף מעלה ותיצור מעין – "רפסודה". כאשר הרפסודה נוצרת- מנמיכים להבה יוצרים חור קטן ברפסודה- מבשלים עד שהציר נהיה צלול. במהלך הבישול- מוןסיפים את עליי הדפנה, הפלפל האנגלי, הפלפל השחור וחצי בצל שרוף לגמרי!
3. חותכים פטריות בשלל צרות- כפי שתחפוץ נפשכם וצולים חזק במחבת עם שמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס
4. לאחר כ30 דקות או כאשר הציר נהיה צלול- מסננים בזהירות בעזרת מצקת- דרך מסננת דקה וחיתול. מעבירים לסיר נקי! מחממים בעדינות- זהירות לא להרתיח- אחרת אפשר לאבד את הצלילות של המרק ומתבלים במלח לפי הצורך.
5. חותכים פרוסות דקות של צ'ילי – רק מהקצה ללא גרעינים!

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. בקערה חמה - מניחים את הפטריות הצלולות – מעט מטבעות הצ'ילי מגרדים פרמזן , כמה עלים של פטרוזיליה, כמה עליי שמיר, מעט עירית קצוצה וגרידת לימון
2. ניתן להגיש את המרק בצד או בתוך הקערה- בתאבון!

לכל המתכונים ממשחקי השף