שפצלה בחמאה שרופה של תכלת פורטמן

מצרכים

לריקוטה

• 2 שקיות חלב
• 250 שמנת
• 140 יוגורמה
• 5 כפות חומץ

לקצף

• חופן עגבניות שרי אדומות
• 2 ענפי סלרי
• פלפל חריף
• מלח
• שמן זית

שפצלה

• 700 קמח
• 500 מים
• 3 חלמונים
• 3 ביצים
• חבילת חמאה
• כמה עלים של מרווה טרייה

 

אופן ההכנה

1. בסיר גדול מרתיחים את החלב והשמנת, וברגע הרתיחה מורידים מהאש ומחכים 10 דקות.
2. מבצעים השוואת טמפ' עם היוגורט ומחזירים לאש נמוכה יחד עם חומץ וערבוב טוב במשך 10 דק' ולכבות את האש.
3. חותכים בסכין את הגבן ומסננים בבד חיתול בתוך מסננת.
4. טוחנים הכל בבלנדר ומסננים
5. מערבבים הכל יחד עיסה חלקה
6. מעלים סיר גדול עם מים רותחים ומלח
7. מטפטפים בעזרת פומפייה את נטיפי השפצלה לתוך המים הרותחים דקה שתיים ומוציאים.
8. שמים קצת שמן זית
9. מחממים מחבת שמים חמאה עד שהיא משחימה ומפיצה ריח אגוזי. מוסיפים שפצלה וצורבים יפה עם מרווה ומלח.
10. מגישים עם ריקוטה וקצף

לכל המתכונים ממשחקי השף