יין ודג - ברוסקטת טרטר לברק של מתן שמיר

מצרכים

• 4, פרוסות לחם
• 1, לברק טרי
• 8, ביצים
• 50 מ"ל, יוזו
• 50 גרם, מלח
• 500 מ"ל, שמן קנולה
• 100 מ"ל, שמן זית
• 1, בצל סגול
• 100 גרם, צלפים
• 2, מלפפון
• 5, צנונית
• 4 גבעולים, נענע
• 1, צ'ילי
• 1, לימון
• 50 גרם, אננס

 

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. קורצים עם רינג בוסקטות מפרוסות הלחם, כ2 מכל פרוסה.
3. במחבת מטגנים את הברוסקטות עם שמן זית וחמאה, טימין, מלח, פלפל ומעבירים לתנור.
4. את הדג מפלטים ומנקים, חותכים לקוביות קטנות לקערה ומוסיפים קוביות מלפפון, צנונית צוצה, בצל סגול קצוץ וקוביות אננס.
5. איולי יוזו- מפרידים 8 חלמונים ומעבירים למעבד מזון, מוסיפים את היוזו ומתחילים לערבב. בהדרגה מזלפים שמן עד ליצירת אמולסיה.
6. מחממים שמן במחבת קטנה וכשהשמן חם מטגנים את הצלפים לכ3 דק' עד שיפתחו.

 

אופן ההגשה (צלחות) 

1. על הבוסקטות מורחים איולי, ושמים את הטרטר.
2. על הטרטר שמים את הצלפים, ומפזרים צ'ילי קצוץ ועלי נענע.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף