פולפטה ופוקצ'ה של דן פלס
המתכון של דן פלס לכדורי בשר איטלקיים ופוקצ'ה עם עשבים שמתאים ל-4 סועדים
רשת 13 | 10.08.2021
![דן פלס - פולפטה ופוקצ'ה](https://media.reshet.tv/image/upload/t_grid-item-large/v1628657522/19.1__-12-scaled_vqbeye.webp)
מצרכים
קציצות
- 700 גרם , בשר בקר ירך
- 300 גרם , שומן בקר
- 100 גרם , לחם אחיד
- 200 גרם , חלב
- 50 גרם , פרמזן
- 10 גרם , מרווה
- 5 גרם , פטרוזיליה
- 10 גרם , תימין
- גרידה , לימון שלם
- שן אחת , שום
רוטב
- 250 מל , קופסת עגבניות קלופות
- 2 עלים , עלי דפנה
- 75 מ"ל , יין אדום
- 15 גרם , קליפת פרמזן
- 1, גזר
- 1, בצל
- 1, סלרי
פוקצ'ה
- 500 גרם , קמח רגיל
- 25 מ"ל , שמרים טריים
- 20 מ"ל , סוכר
- 12 גרם , מלח
- 120 גרם , שמן זית
- 350 מ"ל , מים חמים
אופן ההכנה
- את הבצק מכינים מראש - מערבבים את השמרים עם הקמח והסוכר בקערת מיקסר. מחברים את הוו לישה, מוסיפים את הנוזלים ולשים 10 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ2 דק', מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעתיים.
- מעבירים לתבנית ומתפיחים שוב.
- טוחנים את הבשר והשומן במטחנת בשר ומעבירים לקערה.
- אל הקערה מוסיפים קוביות לחם מושרים בחלב , פרמזן מגורד, עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ וגרידת לימון. לשים הכל היטב, מכדררים , מטגנים ומניחים בצד.
- לרוטב מטגנים גזר, בצל וסלרי קצוצים. מוסיפים יין אדום, מאדים את האלכוהול ומוסיפים רוטב עגבניות, עלי דפנה ופרמזן. מבשלים הכל היטב עד ריכוך הירקות. מסננים ומחזירים למחבת.
- מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים עד למוכנות מלאה
- מחממים תנור ל200 מעלות ואופים את הפוקצ'ה עד השחמה ואפיה מלאה.
אופן ההגשה (צלחות)
- מצלחתים את כדורי הבשר , מגרדים פרמזן וגרידת לימון , פטרוזיליה קצוצה , מניחים מעל הפוקצ'ה.