פולפטה ופוקצ'ה של דן פלס

מצרכים

קציצות

• 700 גרם , בשר בקר ירך
• 300 גרם , שומן בקר
• 100 גרם , לחם אחיד
• 200 גרם , חלב
• 50 גרם , פרמזן
• 10 גרם , מרווה
• 5 גרם , פטרוזיליה
• 10 גרם , תימין
• גרידה , לימון שלם
• שן אחת , שום

רוטב

• 250 מל , קופסת עגבניות קלופות
• 2 עלים , עלי דפנה
• 75 מ"ל , יין אדום
• 15 גרם , קליפת פרמזן
• 1, גזר
• 1, בצל
• 1, סלרי

פוקצ'ה

• 500 גרם  , קמח רגיל
• 25 מ"ל , שמרים טריים
• 20 מ"ל , סוכר
• 12 גרם , מלח
• 120 גרם , שמן זית
• 350 מ"ל , מים חמים

אופן ההכנה

1. את הבצק מכינים מראש - מערבבים את השמרים עם הקמח והסוכר בקערת מיקסר. מחברים את הוו לישה, מוסיפים את הנוזלים ולשים 10 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ2 דק', מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעתיים.
2. מעבירים לתבנית ומתפיחים שוב.
3. טוחנים את הבשר והשומן במטחנת בשר ומעבירים לקערה.
4. אל הקערה מוסיפים קוביות לחם מושרים בחלב , פרמזן מגורד, עשבי תיבול קצוצים, שום קצוץ וגרידת לימון. לשים הכל היטב, מכדררים , מטגנים ומניחים בצד.
5. לרוטב מטגנים גזר, בצל וסלרי קצוצים. מוסיפים יין אדום, מאדים את האלכוהול ומוסיפים רוטב עגבניות, עלי דפנה ופרמזן. מבשלים הכל היטב עד ריכוך הירקות. מסננים ומחזירים למחבת.
6. מוסיפים את הקציצות לרוטב ומבשלים עד למוכנות מלאה
7. מחממים תנור ל200 מעלות ואופים את הפוקצ'ה עד השחמה ואפיה מלאה.

אופן ההגשה (צלחות)

1. מצלחתים את כדורי הבשר , מגרדים פרמזן וגרידת לימון , פטרוזיליה קצוצה , מניחים מעל הפוקצ'ה.

 

לכל המתכונים ממשחקי השף