פארידה וברנייז של  דן פלס

מצרכים

• 1, ברבונייה
• 2, ביצים
• 200 גרם , חמאה מזוקקת
• 1/2, לימון
• 20 גרם , שמן ענבים
• 1 צרור , טרגון
• 1 צרור , פטרוזיליה
• 1 צרור , עירית
• 1 צרור , צ'רביל
• 10 גרם , מלח
• 50 גרם , חומץ
• 10 גרם , פלפל שחור
• 1 יחידה , שאלוט

אופן ההכנה

ברנייז

1. מפרידים את החלמונים לקערה.
2. בסיר מצמצמים חומץ, טרגון, פלפל שחור ושאלוט קצוץ.
3. לאחר צמצום הנוזל, מסננים ומעבירים לקערה עם חלמונים וכף מים על בן-מארי וטורפים עד לעיבוי ומתחילים בזילוף איטי של חמאה מזוקקת ליצירת אמולסיה.
4. מתבלים במלח, פלפל ועשבים קצוצים
5. את הדג מפלטים לפילה וצולים במחבת על העור ממש לפני ההגשה

אופן ההגשה (צלחות)

1. את הדג מניחים על הצלחת , מוזגים רוטב לצד הדג

לכל המתכונים ממשחקי השף