סשימי המאצ'י בתוספת ריוויון ותותים של דן פלס

מצרכים:

200 גרם המאצ'י
75 גרם תותים
200 גרם רוויון
20 גרם חרדל
34 גרם חומץ בלסמי לבן
14 גרם מלח
5 עלים טרגון
שמן זרעי ענבים 150 גרם
שמן זית איכותי 45 גרם
5 עלים פטרוזיליה
5 עלים נענע
5 עלים בזיליקום
5 עלים צירבול
שן אחת שום
1 כוס חלב

אופן ההכנה:

1. את הדג מנקים מעור ועצמות לפילה יפה. פורסים לפרוסות דקות של סשימי ומניחים על קערה עם קרח עד מועד ההגשה. לטובת הרוטב, בבלנדר מערבבים- רוויון, חומץ, חרדל ומלח ומזלפים לאט את השמנים.
2. את השום- קולפים ופורסים דק ואחיד. בסיר קטן עם חלב מביאים את השום לרתיחה- מסננים ומייבשים. בסיר קטן נוסף- מטגנים את השום בשמן זרעיי ענבים להזהבה עדינה.
3. בוררים עלים יפים ככל הניתן לפי הכמות הנ״ל.
4. פורסים דק את התותים.

אופן ההגשה:
1. מפזרים מעט מלח דק על כל פרוסת דג. מסדרים את הדג בעיגול. מעל בצורה שווה מפזרים פרוסות תות ושום, מזלפים שמן זית איכותי ומניחים עלים שונים לפי הרצון.
2. בזמן ההגשה מוזגים את הרוטב במרכז העיגול.