לברק מעושן בפחמים קרם תרד ופרמזן של מתן שמיר

מצרכים

• 1 קילו , לברק
• 100 גרם, חמאה
• 50 גרם רוזמרין
• 30 מ"ל, חומץ בלסמי
• 250 גרם, תרד
• 100 גרם, פטה עזים
• 100 מ"ל, שמנת
• 150 גרם, פרמזן
• 200 גרם, טימין

 

אופן ההכנה

1. מדליקים פחמים בתוך סיר/גסטרונום יחד עם זרדים וטימין ונותנים לזה לבעור.
2. בינתיים מנקים את הדג וחותכים אותו למנות.
3. מניחים רשת מעל הסיר וסוגרים לצורך עישון הדג.
4. בסיר מים רותחים, חולטים תרד כחצי דקה ומעבירים מיד למי קרח.
5. מסננים את התרד ומעבירים לבלנד יחד עם פטה עזים, שמנת ופרמזן וטוחנים יחד לקרם.

 

אופן ההגשה (צלחות)

1. יוצקים את קרם התרד לצלחת לא בכמות גדולה כרבע מן הצלחת ומעליו מניחים את הדג ומעט פרמזן מלמעלה

 

לכל המתכונים ממשחקי השף