ריזוטו אביבי של דן פלס

מצרכים

• 150 גרם , אורז ארבוריו
• 0.5 ליטר , ציר עוף
• 50 גרם , קומבו
• צרור , אספרגוס
• 4 יחידות , שיטאקי מיובש
• 100 גרם , חמאה
• 100 גרם , פרמזן
• צרור , שמיר
• צרור , פטרוזיליה
• 50 גרם , יין לבן
• 1 יחידה , בצל
• 20 גרם , שמן זית
• קורט , מלח

אופן ההכנה

1. קוצצים בצל ומטגנים במחבת יחד עם שמן זית עד שקיפות, מוסיפים אורז ומטגנים יחד.
2. מוזגים לאט לאט את הציר כאשר לאחר כל מזיגה, מערבבים בהתמדה עד ספיגת כל הנוזל ומוזגים עוד ממנו ומבצעים את אותו התהליך עד שהאורז ברכות הרצויה.
3. מוסיפים אספרגוס חתוך לטבעות, ראשי אספרגוס ושום פרוס, חמאה ופרמזן.
4. את שאריות האספרגוס ועשבי התיבול חולטים במים חמים מומלחים ומעבירים מיד למי קרח.
5. מסננים את הירק היטב וטוחנים בבלנדר עד למרק חלק

אופן ההגשה (צלחות)

1. במרכז הצלחת בוזקים מן הריזוטו
2. מגרדים פרמזן , בוזקים מעט שמנ"ז
3. שמים מעט מפירה העשבים וקצת עלי שמיר

 

לכל המתכונים ממשחקי השף