שף, תלמד: מהשפצלה הרכים ועד סוכריות הדרז'ה
במהלך העונה אנחנו נחשפים למונחים חדשים, שיטות מקוריות ומושגים שאנחנו לפעמים לא מכירים. אז החלטנו לרכז אותם לשיעור שבועי כדי להעשיר את הידע שלכם בעולמות הקולינריה. והפעם: סוכריות דרז'ה עם השקדים הירדנים, הצ'יפס שהופך לשקוף וסכין המזלונה הייחודית. פתחו מחברות
שיעור ראשון - סכין מזלונה
סכין המזלונה מתאימה במיוחד לקיצוץ עשבי תיבול, עלים ירוקים וגבעולים. היא בעלת צורה של סהר, ומכאן שמה - מזלונה היא מילה באיטלקית שמשמעותה חצי ירח. לסכין מבנה שמאפשר להשתמש בה ביד אחת או שתיים והיא מקצרת באופן משמעותי את זמן ההכנה של האוכל.
[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-07-part-05' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='הסכין הייחודית | משחקי השף עונה5 פרק 7' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1620288154/vlcsnap-2021-05-06-11h02m00s12_unzmim.png' kid='1_p2uszy1i' duration='18']
שיעור שני - שפצלה
השפצלה הם למעשה אטריות בצק בצורה של נטיפים. הן נפוצות בעיקר בדרום גרמניה ומערב אוסטריה. ההכנה שלהן נעשית בשילוב של הכנסת הבצק למים רותחים ולאחר מכן הוצאה של האטריות המוכנות. הבצק עצמו פשוט להכנה וכולל ביצים, קמח ומלח. אחרי שהבצק מוכן משתמשים במכשיר דמוי מגררת כדי ליצור את צורת האטריות המפורסמת שאותם מכניסים לתוך הסיר.
[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-07-part-06' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='איטריות בצק בצורת נטיפים' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1620288866/vlcsnap-2021-05-06-11h13m57s51_rnzvjm.png' kid='1_aeojznpo' duration='74']
שיעור שלישי - צ'יפס שקוף
טכניקת הכנה של תפוחי אדמה שנחתכים לפלחים דקים מאוד בדומה לתפוצ'יפס. ככל שהפלחים יחתכו דק יותר כך הם יראו שקופים יותר. אם נאפה את הפלחים בתנור הם יקבלו מראה ותחושה של התפוצ'יפס המוכר. לעומת זאת אם נטגן אותם על מחבת הם יישארו רכים יותר ויקבלו מרקם שונה.
[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-08-part-06' autoplay='0' credit='רשת 13' desc='צ′יפס דק דק | משחקי השף עונה 5 פרק 8' poster='https://media.reshet.tv/image/upload/q_auto,f_auto/v1620289523/vlcsnap-2021-05-06-11h24m56s85_niyhvx.png' kid='1_yoxllnrv' duration='12']
שיעור רביעי - סוכריות דרז'ה
סוכריות ממולאות בשקדים שמיועדות בעיקר לקישוט במאכלים ופחות כמאכל בפני עצמו. ניתן למצוא אותם באיטליה, במדינות ערב השונות. במדינות מסוימות הם אף נקראים "שקדים ירדנים". הם מורכבים משקדים שלמים כולל הקליפה שלהם ומעליהם מצפים בסוכר וצבעי מאכל מגוונים. לסוכריות הללו יש היסטוריה ארוכה באירועים שונים מחתונות, חינות ובר מצוות. ישנן תרבויות שמאמינות שהסוכריות נועדו להבטיח גם אושר ומזל טוב.
[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-09-part-01' autoplay='0' credit='מתוך משחקי השף' desc='סוכריות דרז′ה' poster='' kid='1_wnrdhe81' duration='9']
שיעור חמישי - קציצות כיפתא
קציצות בשר העשויות מחזה עוף ומטוגנות על מחבת. חלק מהשפים מכינים אותן גם כקציצות צמחוניות בתצורות שונות, אבל הבסיס שלהם הוא בשרי והנוסח המוכר שלהם הוא הכורדי.
[brightcove_iframe video_id='yummies-games-of-chef-season-05-clips-09-part-02' autoplay='0' credit='מתוך משחקי השף' desc='קציצות כיפתא' poster='' kid='1_pttqsk9k' duration='28']