מתכון לחריימה של זוהר גבאי

מצרכים:

• 2 יח' דניס שלם
• 1 לימון
• 1 תפוז
• מלח גס
• צרור כוסברה
• 5 גרם זרעי כמנון
• 5 גרם זרעי חרדל
• 5 גרם זרעי כוסברה
• פלפל שחור גרוס
• מלח ים אטלנטי
• 2 יח' פלפל חריף
• 1 ק"ג עגבניות
• 2 יח' פלפל אדום
• 1 גביע לבנה
• 2 יח' פלפל חריף אדום
• 2 יח' פלפל חריף צהוב
• 5 שיני שום
• 1 גרדה לימון
• 1 ק"ג קמח
• 20 גרם מלח
• 20 גרם סוכר
• 6 גרם שמרים
• 15 גרם שמנ"ז

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל250 מעלות.

1. מנקים ומייבשים את הדגים. אל הבטן מכניסים 2 פרוסות לימון ו2 פרוסות תפוז.
2. בתבנית המתאימה לגודל הדגים מכסים את התחתית במלח גס. מניחים את הדגים ומכסים הכל במלח גס.
3. מכניסים לתנור ל25-30 דק'.
4. מחילים להכין את הרוטב- בסיר רחב ונמוך מטגנים  בשמן זית בעוצמת אש בינונית- פלפלים פרוסים, רבעי עגבניות, זרעי כוסברה, זרעי כמון וזרעי חרדל עד להשחמה.
5. כאשר הירקות משחימים מעט, נוסיף מים או ציר ירקות.
6. לאחר רתיחה נוריד את האש מעט, ונצמצם את הרוטב. כאשר נגיע למידת סמיכות הרוטב הרצויה- נתבל במלח ופלפל לפי טעם.
7. לאחר תיבול בתבלינים, נסנן את הרוטב.
8. נוסיף מעט לימון לפי טעם ונעביר את הרוטב למחבת.
9. נקלף את המלח מהדגים- רצוי לעשות זאת כשהדג חם , מאחר ותהליך הקילוף פשוט יותר.
10. נפרק את בשר הדג מעמוד השדרה בצורת צ'אנקים גדולים ונעביר לתוך הרוטב החם במחבת.
11. נפזר עלי כוסברה מלמעלה, וגרידת תפוז.
12.  במקביל בקערת מיקסר עם וו לישה שמים קמח, שמרים, מלח וסוכר במהירות נמוכה. מתחילים להוסיף את הנוזל ולשים כ 5 דק ומתפיחים.
13. מחלקים לעיגולים של 50 גרם ומגלגלים לכדורים.
14. חשוב לשמור את הכדורים מכוסים על מנת שלא יתייבשו.
15. פותחים את הכדורים עם מעט קמח לגודל של פיתה קטנה. מורחים בשמן זית, מפזרים עשבי תבלין ומכניסים לתנור לחום של 250 מעלות למשך 15 דק.
16. מערבבים את גבינת הלאבנה, שום מגורד, גרידת לימון, עלי זעתר טריים ומעט פלפל שחור.

אופן ההגשה:

1. מורחים את הלאבנה על הצלחת ומניחים את הדג עם הרוטב מעל.
2. מנגבים עם הפיתה.