מתכון לקרקרים וירוקים של עדן דוד

מצרכים:

בצק פריך

• 200 ג קמח
• 100 ג חמאה
• 2 חלמונים
• 15 ג מלח
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות קצח
• 2 כפות קימל

בצל מוחמץ

• 1 יחידה בצל סגול
• 3 כפות חומץ שרי
• 400 מ מים
• 100 ג סוכר

חציל שרוף

• חופן קטן זרעי כוסברה
• 1 יחידה חציל
• כפית מלח
• כפית שמן זית
• חצי דג פלמידה חתוך לקוביות

איולי

• 5 יח חלמונים
• 400 מ שמן זרעי ענבים
• כף סחוג
• 2 כפות לימון כבוש
• 10 עלים פטרוזיליה
• 10עלים נענע
• כפית מלח
• 2 כפות חומץ שרי
• שן שום
• חופן שקדים קלויים

קולורבי

• 2 יח קולורבי
• 2 ענפי טימין
• 2 ענפי מרווה
• כפית שמן זית
• כפית מלח

צ'ימיצ'ורי

• רבע צרור פטרוזיליה
• 10 עלי זעתר
• 2 עלי בצל ירוק
• כפית חומץ
• כף מלח
• כף סוכר
• שן שום
• 20 ג גבינה בולגרית
• 30 ג שומשום

אופן ההכנה:

בצק פריך

1. מחממים תנור ל160 מעלות.
2. מעבדים במעבד מזון קמח, חמאה, מלח וסוכר עד לקבלת פירורים.
3. מוסיפים חלמונים ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק אחיד.
4. מעבירים למשטח עבודה, מרדדים ומחלקים ל-2.
5. על בצק אחד מפזרים קימל ועל השני מפזרים קצח.
6. מרדדים מעט עד שהקימל והקצח יטמעו בבצק ומעבירים לתבנית אפיה. מקררים.
7. מעבירים את הבצק לאפיה כ-5 דק'.
8. חותכים את הבצק לגודל הרצוי ואופים לעוד רבע שעה.

בצל מוחמץ

1. בסיר מחממים מים, חומץ וסוכר.
2. מוסיפים פרוסות בצל ומבשלים כ-10 דק'. מקררים.

חציל שרוף

1. שורפים את החציל על אש גלויה, מקלפים ומוציאים את הגרעינים.
2. את בשר החציל קוצצים ומעבירים לקערה.
3. מתבלים בשמן זית, מלח, כוסברה קצוצה ודג.

איולי

1. במעבד מזון שמים חלמונים, שום, סחוג, לימון כבוש, פטרוזיליה ונענע וטוחנים.
2. מוסיפים תוך כדי זילוף דק של השמנים.
3. בסוף הטחינה מוסיפים מלח לפי הטעם.

קולורבי

עוטפים בנייר כסף קולורבי קלוף יחד עם שמן זית, מלח, טימין ומרווה ואופים עד לריכוך.

צ'ימיצ'ורי

קוצצים את כל המרכיבים יחד.

אופן ההגשה:

1. מסדרים בצלחת קרקר קימל עם סלט חצילים, איולי ובצל כבוש לצד קרקר קצח, קולורבי אפוי, צ'ימיצורי, גבינה ושומשום.