מתכון למאפה פילו גבינות ותרד, סלטים ומוסקה של השף אסף גרניט

מצרכים:

מאפה פילו תרד

• 2 דפי פילו
• 50 גרם חמאה
• בצל לבן פרוס
• 400 גרם תרד
• 100 גרם גבינת פטה

מאפה פילו גבינות

• 1 עלה פילו
• 50 גרם חמאה
• 50 גרם דבש
• 50 גרם פטה
• קצח ומלח ים

סלט יווני

• 100 גרם גבינת חלומי
• 2 כפות קמח
• עגבניה
• מלפפון בייבי שתי יחידות
• חצי בצל סגול
• גמבה

ויניגרט

• זרעים מעגבניה אחת
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות לימון
• 1 כפית מלח
• 1 כפית זעטר יבש
• שמן לטיגון

מלפפונים באוזו

• 4 מלפפון בייבי
• חופן שמיר קצוץ
• מיץ מחצי לימון
• 2 כפות שמן זית
• 3 כפות אוזו

צזיקי

• כוס יוגורט בקר
• 2 מלפפון בייבי קצוץ
• 1 שן שום קצוץ
• חופן שמיר קצוץ
• מלח לפי הטעם
• 1 כף שמן זית
• מיץ מחצי לימון

צלחת חריפה

• 2 פלפלים חריפים קלויים
• חומץ
• שום
• מלח
• שמן זית

חלומי מטוגנת

• 100 גרם חלומי
• 2 כפות קמח
• דבש

סקורדיליה

• 300 גרם שקדים לבנים
• מיץ מחצי לימון
• 6 שיני שום
• 200 גרם מים
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

קציצות קישואים

• 2 קישואים
• 2 כפות קמח
• 2 ביצים
• חופן נענע קצוצה
• מלח לפי הטעם
• שמן לטיגון

מוסקה

• 1 תפוח אדמה פרוס ומבושל במים
• 1 חציל מטוגן בשמן
• ראגו - 200 גרם בשר טלה טחון, 2 שיני שום, בצל לבן קצוץ, חצי קופסא שימורי עגבניות חתוכות, חופן עלי אורגנו, שמן, מלח ופלפל לפי הטעם

סלט תפוזים וזיתים

• תפוז מפולט
• 5 זיתי קלמטה
• חופן בזיליקום
• שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כפית אריסה

גבינה מטוגנת עם תאנים

• 100 גרם חלומי
• 2 כפות קמח
• 1 תאנה צלויה

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מחממים סיר עם שמן עמוק ל-170 מעלות.

מאפה פילו גבינות:

1. חותכים את עלי הפילו לריבועים וממלאים בקוביית גבינת פטה ודבש.
2. סוגרים לצורת משולש.
3. מורחים בחמאה.
4. מפזרים מעט מלח גס וקצח ואופים 3 דקות.

מאפה פילו תרד:

1. במחבת מאדים בצל, תרד ושום לריכוך ומעבירים לקערה.
2. מוסיפים גבינת פטה מפוררת ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
3. את ריבועי הפילו מורחים בחמאה, מניחים מהמלית ומגלגלים.
4. מורחים בחמאה ומלח גס ואופים כ-7 דקות.

סלט יווני:

1. חותכים את הירקות גס ומעבירים לקערה.
2. את החלומי מצפים בקמח ומטגנים עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.
3. את החלומי מוסיפים אל קערת הסלט ומתבלים בשמן זית, זרעי עגבניה, זעתר, לימון ומלח.

מלפפונים באוזו:

חותכים את המלפפון לחתיכות גסות יחד עם השמיר ומערבבים עם שמן זית, לימון, מלח ואוזו.

צזיקי:

קוצצים את המלפפון השום והשמיר, מערבבים עם יוגורט בקר ומתבלים במלח, לימון ושמן זית.

צלחת חריפה:

מכניסים את הפלפל לתנור ל-6 דקות על 250 מעלות ובסיום מכניסים לחומץ שמן ומלח.

חלומי מטוגן בדבש:

1. מצפים את החלומי בקמח ומטגנים בשמן עמוק.
2. חותכים את התאנים וצורבים עם ברנר, מגישים אחד לצד השני.

סקורדיליה:

טוחנים את השקדים השוםפ מלח פלפל שמן זית ומים עד לקבלת מרקם חלק.

קציצות קישוא:

מגרדים את הקישואים ומערבבים עם נענע קצוצה ביצים קמח מלח, מטגנים בצורה עגולה.

מוסקה:

1. פורסים את תפוח האדמה ומבשלים.
2. פורסים את החציל ומטגנים.
3. קוצצים בצל ומטגנים עם שום עד לקבלת ריכוך, מוסיפים את בשר הטלה והעגבניות, מלח ואורגנו.
4. מכינים רוטב בשמל - במחבת מטגנים כף קמח עם שתי כפות חמאה, מוסיפים חצי כוס שמנת ומצמצמים.
5. מרכיבים את הכל בשכבות ומכניסים לתנור ל5 דקות על 250 מעלות.

סלט תפוזים:

מפלטים פלחי תפוז, מגלענים זיתים מערבבים עם שמן זית עריסה מלח לימון ובזיליקום.