מתכון לדג מפורק על שמנת חזרת וסלק של עדן דוד

מצרכים:

דג אפוי במלח

• 2 דגי פרידה
• קילו מלח גס לכיסוי
• שמן זית (לפי הצורך)
• מלח (לפי הטעם)

קרם חזרת

• 2 כפות קרם פרש
• 2 כפות יוגורט עזים
• כפית וחצי חזרת מגוררת
• חצי לימון
• חלב (לפי הצורך)

סלק אפוי

• 3 יח סלק
• 500 ג מלח גס

סירופ חומץ פטל

• חצי כוס חומץ פטל
• 2 כפות סוכר

פינישים

• חצי צרור כוסברה
• 10 עלי נענע
• יחידה שאלוט סלייס
• 2 כפות פיסטוק
• מלח מעושן (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל220 מעלות.
2. בקערה מערבבים יחד מלח ושמן זית.
3. מרפדים תבנית אפיה בנייר כסף ומפזרים בתחתית מהמלח.
4. מנקים ומייבשים היטב את הדג, מניחים על המלח, מכסים אותו בנייר אפיה ביתרת המלח מכל הצדדים ומהדקים היטב.
5. אופים את הדג כ-40 דק' ומצננים.

סלקים

1. בתבנית קטנה מפזרים מלח גס, מניחים את הסלק ואופים יחד כ30 דק' על לריכוך. מקלפים ומצננים.
2. פורסים את הסלק דק במנדולינה.

שמנת חזרת

מערבבים בקערה יחד קרם פרש וגבינת עזים למרקם אחיד ומתבלים בלימון ומלח. במידה ויש צורך לרכך את הקרם אפשר להוסיף חלב.

סירופ חומץ פטל

1. מצמצמים בקסרול את החומץ יחד עם הסוכר עד לקבלת סירופ ומצננים.
2. מכניסים פנימה את פרוסות הסלק.

מכינים פינישים

1. קוצצים את הכוסברה והנענע ומעבירים לקערה קטנה.
2. קולים את הפיסטוקים, קוצצים ומעבירים גם אותם לקערה עד לצילחות המנה.
3. פורסים דק דק את השאלוט.

אופן ההגשה:

1. מסדרים בכלי הגשה את הקרם פרש בתחתית, מעל מפזרים צ'אנקים של דג, מכסים הכל בעשבים קצוצים.
2. מוסיפים פרוסות סלק בתחמיץ, טבעות בצל ומפזרים פיסטוקים קצוצים ומלח מעושן.