מתכון לדים סאם ממולא בראגו פטריות במיסו של דניאל שליט

מצרכים:

לבצק:

• 600 גרם מים רותחים
• 200 גרם עמילן טפיוקה
• 400 גרם עמילן חיטה
• 60 גרם שמן

למילוי:

• 300 גרם פטריות שמפניון
• 50 גרם שאלוט קצוץ
• 50 גרם חמאה
• 100 מל שמנת מתוקה
• 20 גרם עירית קצוצה
• מלח לפי הטעם
• פלפל לבן טחון לפי הטעם

לרוטב:

• 1/2 ליטר ציר בקר
• 50 גרם מיסו לבן
• 70 מ"ל מירין
• 100 גרם חמאה

אופן ההכנה:

מילוי:

1. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים בה שאלוט קצוץ עד לשקיפות.
2. מוסיפים פטריות קצוצות.
3. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד לצמצום הנוזלים.
4. מוסיפים שמנת מתוקה, מצמצמים מעט ומורידים מהאש לקערה.
5. אל הקערה מוסיפים עירית קצוצה, מערבבים ומצננים היטב.

בצק:

1. מרתיחים בסיר את המים ושופכים במכה את כל העמילנים.
2. מערבבים היטב ומורידים מהאש.
3. מוסיפים את השמן ולשים לכדור.
4. את הבצק מרדדים במכונת פסטה ליריעה ארוכה ודקה וממנה קורצים 8 עיגולים.

רוטב:

1. את הציר מצמצמים לחצי מהכמות.
2. מוסיפים את המירין והמיסו ומצמצמים את הכמות לחצי.
3. מורידים את הרוטב מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים היטב עד המסה מלאה של החמאה.

הרכבת הכיסונים:

1. מכינים סיר עם מים רותחים ומעל מניחים כלי אידוי עם נייר אפייה מחורר.
2. בתוך כל עיגול בצק מניחים מהמלית, מקפלים ומאדים כ-7 דק'.
3. יוצקים בקערה את הרוטב ומעל מניחים 4 כיסונים.