מתכון לפלטה היוונית של השף מושיק רוט

מצרכים:

עלי גפן:

• 25 יחידות עלי גפן טריים
• 3 כוסות אורז עגול
• 2 עגבניות מגורדות
• כוס בצל ירוק קצוץ
• כוס נענע טרייה
• כוס פטרוזיליה קצוצה
• כוס שמן זית
• 3 כפות מלח
• פלפל שחור
• ליטר וחצי ציר עוף

צזיקי:

• ליטר יוגורט
• 3 כפות לאבנה
• 2 כפות שמיר קצוץ
• 2 כפות מלפפון קצוץ
• 2 שיני שום
• מלח
• שמן זית

צלעות טלה + רוטב:

• צלעות טלה (כמספר הסועדים)
• 300 גרם חמאה
• 30 גרם צלפים
• 10 גרם אנשובי
• 50 מ"ל אוזו
• פלפל שחור

סלט יווני:

• 5 עגבניות חצויות לרבעים
• 5 מלפפון מיני
• 1.5 בצל סגול
• 2 שיני שום
• 3 פלפל טינקרבל
• 1 גמבה
• צרור נענע
• צרור שמיר
• 50 גרם פטה
• לימון
• שמן זית
• חומץ
• צלפים

סלט קישואים ואנשובי:

• 300 גרם קישואים מטוגנים
• 100 גרם בצל סגול קצוץ מטוגן
• 2 ענפי טימין
• 1 ענף זוטא לבנה
• 5 יח' אנשובי

יוגורט:

• ליטר יוגורט
• 1 כף חומץ
• 2 כפות לימון
• 2 שיני שום
• 4 יח' עלי גפן קצוצים
• 2 כפות מלח
• 3 כפות שמן זית

סלט בצלים וזיתים:

• 300 גרם זיתי קלמטה מגולענים
• חצי בצל סגול קצוץ
• 3 ענפי זוטא לבנה
• 150 גרם בצל ירוק
• חצי צרור נענע
• 1 צ'ילי ירוק שרוף

חציל שרוף:

• 5 חציל קלוי בטאבון
• 5 זרעי עגבניה
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום
• 2 כפיות מלח

מאפה פילו:

• 8 דפי פילו
• 300 גרם גבינת פטה
• 400 גרם תרד חלוט

אופן ההכנה:

עלי גפן:

1. משרים את האורז במים חמים
2. קוצצים את העשבי תיבול וערבבים יחד עם האורז המסונן. מתבלים במלח, פלפל שחור ושמן זית. פורסים את עלי הגפן, ממלאים מהאורז ומגלגלים.
3. מסדרים את העלי גפן סיר ומכסים בציר עוף ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה.

ציזיקי:

קוצצים את הירוקים ומתבלים עם מלח שמנז ושום מגורד, מוסיפים את הלאבנה והיוגורט ומתקנים טעמים

צלעות:

1. מחממים מחבת פסים רותחת עם שמן זית, צורבים את הצלעות משני הצדדים, מתבלים במלח ים אטלנטי ופלפל שחור גרוס.
2. מוציאים על מגש לצינון.
3. ברגע רתיחה על המחבת מוזגים אוזו ויוצרים להבה גדולה.
4. משאירים את המחבת על האש הגבוהה ומורידים את הצלעות לכלי נפרד.
5. מוסיפים למחבת חמאה, צלפים ואנשובי.
6. סוגרים את הצלעות בטאבון או בתנור בחום גבוה מאוד ומזלפים את רוטב החמאה והאנשובי מעל.

סלט יווני:

מערבבים את כל המרכיבים ומתבלים עם גבינה מלמעלה וצלפים.

סלט קישואים:

1. חותכים קישואים לקוביות קטנות ומטגנים אותם יחד עם בצל סגול קצוץ, זוטא, טימין, אנשובי קצוץ ויוגורט.
2. מערבבים את כל החומרים

חציל שרוף:

בתנור שחומם מראש ל250 גרם קולים את החצילים עד שהם מתרככים וקולפים, ומתבלים בזרעי עגבניה, שום קצוץ ושמנז.

מאפה פילו:

1. בקערה מערבבים את כל הגבינות יחד עם מעט יוגורט, ביצה שלמה, ואורגנו קצוץ.
2. במחבת מקפיצים את התרד והמנגולד החתוך, מסננים ומוסיפים לתערובת הגבינות.
3. מורחים את העלה בצק בחמאה מומסת עם שמן קנולה, מניחים את מילוי ומקפלים לפי הצורה הרצויה.
4. טורפים ביצה עם יוגורט, מורחים על המאפה ומוסיפים קצח לקישוט.
5. אופים בתנור 180 מעלות למשך 15 דק עד שהצבע נהיה שחום.

אופן ההגשה:

מפזרים את כל סוגי הסלטים בצלחות קטנות לצד המאפה, אוכלים ונהנים.