מתכון לשקשוקה של השף מושיק רוט

מצרכים:

בצק שמרים וענפי אורן

• 1 קג קמח פוקאצה
• 700-750 גר מים קרים
• 30 גר שמרים טריים
• 25 גר מלח
• 30 גר שמן זית

רוטב שקשוקה

• 2 יח בצל לבן קצוץ
• 3 יח גמבה אדומה
• 1 יח פלפל ירוק חריף
• 4 שיני שום כתוש
• כף אריסה
• כפית לימון כבוש
• חצי כוס שמן ניטרלי
• מלח
• פלפל שחור
• כמון
• כורכום
• פפריקה חריפה
• פפריקה מתוקה
• 4 יח עגבניות גדולות (1)
• 6 עגבניות בשלות (2)
• חופן עגבניות שרי טחונות בבלנדר
• לאבנה
• צ'ילי מטוגן

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל190 מעלות.

בצק:

1. לשים את כל חומרי הבצק יחד (חוץ מהמלח והשמן) עד לקבלת בצק אחיד ומפותח יפה. מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 3 דק.
2. מוסיפים את שמן הזית ולשים אק עד התאחדות מחדש של הבצק.
3. מעבירים לקערה משומנת בשמן זית ונותנים לנוח כשעה מכוסה בניילון.
4. הופכים את הבצק ושוב משהים לשעה.
5. מחלקים לשבעה- שמונה כדורים.
6. מתפיחים כשעה על משטח מקומח מכוסה בניילון.
7. כל כדור בצק יוצרים גליל ומלפפים בענפי אורן ומטגנים בשמן עמוק.

שקשוקה:

1. את העגבניות (1), הגמבה והפלפל החריף הירוק שורפים על אשר גלויה עד לריכוך, מקלפים, קוצצים.
2. במחבת נוספת מטגנים בצל לבן קצוץ עד לשקיפות, מוסיפים שום ואת התבלינים ופותחים אותם בשמן.
3. טוחנים עגבניות (2) ושרי ומסננים אל המחבת ומוסיפים את הירקות השרופים אל המחבת ומתקנים תיבול.
4. מחלקים את השקשוקה למחבתות להגשה, שוברים ביצה ואופים בתנור ל3 דק'

אופן ההגשה:

מגישים את המחבת יחד עם מאפה אורן וצלוחיות, מטבלים של לבאנה וצ'ילי חריף מטוגן.