מתכון לריזוטו פתיתים כתום של השף אסף גרניט
המתכון של הנבחרת האפורה (של השף אסף גרניט) לפתיתים עם קרם דלעת, בקלה צלויה וקציפת גבינה
רשת 13 | 24.02.2021
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
קרם דלעת
- 400 גרם דלעת
- 100 גרם חמאה
- 1 בצל לבן גדול
- קורט מלח
- קורט פלפל
- קורט פפריקה
קרם גבינה
- 100 גרם חמאה
- חצי בצל לבן
- 100 מל חלב
- 400 גרם גבינה כחושה
דג
- 1 בקלה
- 100 גרם חמאה
- קורט מלח
- קורט פלפל
ריזוטו פתיתים
- 400 גרם פתיתים
- 100 גרם חמאה
- 500 גרם מים
אופן ההכנה:
קרם דלעת
- בסיר ממיסים את החמאה ומטגנים יחד בצל קצוץ וקוביות דלעת.
- מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה עד לריכוך.
- טוחנים הכל עד לקבלת קרם חלק ומתקנים תיבול במידת הצורך.
קרם גבינה
מבשלים בסיר את הבצל, החמאה, החלב והגבינה הכחושה עד לרתיחה. מורידים מהלהבה ומצננים.
דג
במחבת חמה עם מעט חמאה צורבים את הדג על העור ומתבלים במלח פלפל.
ריזוטו
- מטגנים בחמאה בצל קצוץ עד לשקיפות.
- מוסיפים את הפתיתים וממשיכים בטיגון.
- מתחילים להוסיף אל הפתיתים מים תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את קרם הדלעת, מתבלים ומבשלים כ13 דקות.
- בסוף הבישול מוסיפים קוביית חמאה ומגישים.
אופן ההגשה:
- את נוזל הגבינה מכניסים לסיפון יחד עם 2 בלוני גז.
- יוצקים כף ריזוטו בצלחת עמוקה.
- מעל הריזוטו מניחים את הדג.
- מעל הדג מניחים קציפה של גבינה.