מתכון לבורקס חריימה של מאיר קלדרון

מצרכים:

לבורקס

• 2 פלפל חריף
• פילה לוקוס נקי מעור ועצמות
• 500 גרם בצק פילו
• חבילה חמאה מומסת
• חצי צרור כוסברה - עלים מופרדים
• טחינה גולמית
• קופסא שיפקה
• קופסא לימון כבוש
• לימון טרי
• ביצים כמספר הסועדים
• 3 עגבניות

לרוטב העגבניות

• 3 עגבניות
• שמן זית
• 3 שיני שום
• כמון לפי הטעם
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור לפי הטעם
• פפריקה מעושנת לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מחממים תנור על טורבו לחום של 200 מעלות.
2. את פילה הדג הנקי חותכים לחתיכות יפות של 50 גרם

מכינים את הרוטב
1. במחבת חמה שמים שמן ומטגנים פרוסות שום ופרוסות עגבניות ומתבלים בפפריקה מעושנת, כמון, מלח ופלפל ומעבירים לכלי.
2. במקביל שורפים על הגז פלפלים חריפים, מקלפים אותם ופורסים לרצועות דקות.

בניית הבורקס
1. פורסים דף פילו ומורחים אותו בחמאה מומסת, מניחים עלי כוסברה מופרדים ומקפלים לחצי.
2. מורחים מעל בחמאה מומסת ומניחים בחלק הקרוב אלינו את הדג
3. שמים מעל הדג כ-25 גרם מרוטב העגבניות ומגלגלים את הדף לצינור.
4. מניחים על תבנית מרופדת נייר אפייה, מורחים את הצינור בחמאה מומסת ומפזרים שומשום.
5. מכניסים לתנור ומנמיכים את הטמפ' ל-180 מעלות עד הזהבה יפה.
6. בינתיים שורפים עגבניות על האש וטוחנים לרסק ומתבלים במלח פלפל.
7. מכינים טחינה ומבשלים ביצים קשות.
8. טוחנים פלפל שיפקה עם שמן זית.

הגשה
את הבורקס האפוי מניחים על קרש הגשה על נייר חום, קוקוט של טחינה על הקרש, קוקוט של רסק עגבניות צלויות וסחוג שיפקה על הקרש, ביצה רכה חצויה לשניים עם מעט ופלפל שחור גרוס.