"טקסטורות של בצל": המתכון של אליעד דנון

מצרכים:

6 בצלים בצל לבן
8 יחידות בצלצלי פנינה
1 ליטר ציר בקר
200 מ"ל רכז רימונים
5 גרם צילי חריף
2 יחידות כרישה בייבי
15 גרם נענע

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מניחים ציר בקר, רכז רימונים וצ'ילי ומביאים לרתיחה.
2. חותכים בצלצלי פנינה לחצי ומניחים בתוך הציר עד ריכוך מלא.
3. את הבצל הלבן שורפים על אש גלויה עד לריכוך קל ולהשחמה.
4. מחממים סיר שמן על האש, בזמן שהסיר שמן על האש מתחמם קוצצים כרישה לז'וליין בשביל הצ'יפסים.
5. כשהשמן מגיע ל-180 מעלות, מטגנים את הבצל עד להזהבה ומעבירים לנייר סופג.
6. במחבת בינונית על אש גבוהה מניחים חמאה ומכניסים פנימה בצל לבן פרוס לרצועות. מבשלים עד לקרמול הבצל.
7. את הבצל ששרפנו על הגז אנחנו טוחנים לקרם במרקם אחיד וחלק ומניחים בצד עד לצלחות.
8. את הבצל הלבן שטיגנו מעבירים לבלנדר וטוחנים היטב עד למרקם חלק ואחיד. מתקנים טעמים עם מלח ופלפל.
9. מפרידים את הנענע לעלים ומניחים בצד לצלחות המנה.

אופן ההגשה:

1. פותחים את הקרם הלבן של הבצל עם החמאה במרכז הצלחת לעיגול.
2. שמים את בצלצלי הפנינה שהיו בזיגוג של ציר הבקר במרכז הצלחת ומזלפים בתוך העיגול נקודות של קרם בצל שחור.
3. מכסים את כל המנה בצ'יפס כרישה.
4. מפזרים מעל כל המנה עלי נענע מופרדים.