מתכון לקינוח פיסטוק, שוקולד לבן ופטל של יובל בוכניק

מצרכים:

שטרויזל פיסטוק

• 60 גרם חמאה רכה
• 60 גרם סוכר דמררה
• 74 גרם פיסטוקים קלויים
• 60 גרם קמח
• קורט מלח

ביסקוויט פיסטוק

• 16 גרם קורנפלור
• 50 גרם פיסטוקים קלויים
• 60 גרם אבקת שקדים
• 110 גרם אבקת סוכר
• 80 גרם חלבון (חלבון 1)
• 10 גרם חלמון
• 30 גרם מחית פיסטוק
• 86 גרם חמאה מומסת
• 74 גרם חלבון (חלבון 2)
• 46 גרם סוכרקולי פירות יער
• 100 גרם פירות יער
• 20 גרם סוכר
• 3 גרם פקטין
• 5-10 לימון

שנטי שוקולד לבן ופיסטוק

• 134 מ"ל שמנת
• 18 גרם מסת ג'לטין
• 200 גרם שוקולד לבן
• 34 גרם מחית פיסטוק
• 300 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

שטרויזל פיסטוק:

1. טוחנים את הפיסטוקים במעבד מזון .
2. מוסיפים חמאה, סוכר, קמח ומלח ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.
3. מרדדים בין שני ניירות אפיה לעובי חצי ס"מ ומקפיאים.

ביסקוויט פיסטוק:

1. מערבבים בקערה קורנפלור, פיסטוק טחון, אבקת שקדים, אבקת סוכר, מלח, חלבון (1), חלמון ומחית פיסטוק.
2. מוסיפים בהדרגה חמאה מומסת.
3. במקביל מקציפים חלבון (2) וסוכר בהדרגה עד קבלת פסגות יציבות.
4. מקפלים את המרנג לתוך התערובת עד קבלת מסה אחידה.

קולי פירות יער:

1. בקערה קטנה מערבבים יחד פקטין וסוכר ומניחים בצד.
2. מבשלים פירות יער עד שהתערובת חמימה מוסיפים את הסוכר והפקטין, מוסיפים לימון ומערבבים כ2 דקות, מסירים מהאש וטוחנים בעזרת במיקס ומקררים.

שנטיי שוקולד לבן ופיסטוק:

1. מביאים שמנת לסף רתיחה, מסירים מהאש.
2. מוסיפים את מסת הג'לטין ומערבבים עד להמסה.
3. שופכים על השוקולד הלבן וטוחנים בבלנדר מוט.
4. מוסיפים פנימה שמנת ומחית פיסטוק וטוחנים עד לאחידות.
5. מעבירים לכלי אטום ומקררים לפחות 4 שעות.

הרכבת המנה:

1. מוציאים את השטרויזל פיסטוק מההקפאה וקורצים עיגולים אחידים, אופים 6 דקות על חום 170 מעלות, ומצננים.
2. שופכים מעל השטרויזל את תערובת הביסקוויט פיסטוק ואופים כרבע שעה, מצננים לחלוטין.
3. מקציפים את השנטיי פיסטוק, ומזלפים מעל הבצק שהתקרר.
4. מפזרים פירות יער .
5. מורחים על הצלחת קולי פירות יער ומעט שנטיי פיסטוק. מפזרים פיסטוקים קלויים וטחונים. ומניחים על כל צלחת 3 יחידות של עוגת פיסטוק.