מתכון לטארט ראגו פטריות ופרמז'ן, טארט פירות יער, בליני וסקונס של אסף גרניט
המתכון של הנבחרת האפורה (של אסף גרניט) למסיבת תה: טארט ראגו פטריות ופרמז'ן, טארט פירות יער, בליני, סקונס, פטה כבד וסנדוויצ'ים
רשת 13 | 07.01.2020
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 100 גרם פטל אדום
- 300 גרם סוכר
- 100 גרם פטל שחור
- 2 קג קמח
- 200 גרם סוכר
- 500 גרם חמאה
- 200 גרם חלב
- 200 גרם מלח
- 20 ביצים
- 30 גרם אבקת אפיה
- 1 לחם לבן
- 20 גרם פפריקה מתוקה
- 20 גרם פפריקה חריפה
- 120 מ"ל חומץ
- 5 יחידות שום
- 500 גרם שמן קנולה
- 500 גרם כבד עוף
- 500 גרם כבד אווז
- 50 גרם ברנדי
- 20 גרם אגוז מוסקט
- 10 גרם פלפל לבן
- 5 גרם מלח
- 5 יחידות תה
- 20 גרם סלמון
- 2 קג פטריות
- 100 גרם פרמזן
- 200 גרם קרם פרש
- 100 מ"ל שמנת
- 50 גרם פלפל שחור
- 1 קג תפוחי אדמה
- 100 גרם פירות יער
- 50 גרם קוויאר אדום
- 50 גרם קוויאר שחור
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק הפריך: במעבד מזון מערבבים קמח, ביצים וחמאה ומקררים.
- מכניסים את הבצק לתבניות ואופים כ-13 דקות ב-170 מעלות.
- חותכים פטריות, מאדים במחבת עם שום עד לריכוך ומניחים בצד.
- בסיר קטן ממיסים חמאה, מוסיפים לה קמח ומטגנים. כשהקמח נספג בחמאה מוסיפים חלב לאט לאט עד לקבלת מרקם חלק וסמיך, זה רוטב הבשמל.
- מערבבים את הפטריות עם הבשמל, את התערובת מניחים על הבצק הפריך האפוי.
- חותכים את הלחם לאצבעות להכנת הסנדוויצ'ים.
- מכינים איולי פפריקה: טוחנים חלמונים עם שום, חומץ, חרדל ופפריקה. מוסיפים שמן לאט לאט.
- לוקחים פורל מעושן טוחנים עם שמנת ומעט מלח לקבלת מרקם חלק.
- על אצבעות הלחם מורחים איולי פפריקה וסלמון מעושן.
- על אצבעות הלחם הנוספות מורחים ממרח פורל ומלפפונים.
- מכינים את הסנדוויץ' השלישי והאחרון: פורסים צ'דר ומניחים עם מלפפונים.
- מכינים את הבליני: מבשלים תפוחי אדמה עד לריכוך, מוסיפים ביצה וקמח ומטגנים כמו פנקייקים קטנים. על הבליני מניחים גבינת שמנת וסלמון מעושן או ביצי דגים.
- הכנת הפטה: מטגנים כבד וכבד אווז עם בצלים על האש. כשהכבדים מוכנים טוחנים אותם עם חמאה ומקררים.
- הכנת הסקונס: מערבבים קמח, ביצים, חלב, אבקת אפייה ומלח. קורצים עיגולים ואופים 10 דקות ב160 מעלות. כשזה מתקרר מורחים את הפטה.
- הכנת הריבות: מערבבים פטל עם סוכר ומבשלים עד לריכוך.
אופן ההגשה:
- מניחים את הטארט המלוח ומעליו את הראגו פטריות עם הפרמזן.
- מניחים מעל הטארט המתוק את הפירות יער.
- ממלאים את פטה הכבד ומניחים את הסנדוויץ' דגים מעושנים.
- מורחים את הבליני בקרם פרש ומעל את הקוויאר.
- שופכים מים חמים על התיונים.