מתכון למוס לאבנה עם קדאיף של דנה שחר

מצרכים:

קדאיף - 20 דק הכנה

• 300 גרם קדאיף
• 60 גרם אבקת סוכר
• 80 גרם חמאה מומסת

צנוברים מסוכרים - 15 דק הכנה

• 400 גרם צנוברים
• 400 גרם סוכר
• 200 גרם מים
• 15 גרם עלי זעתר טרי
• 5 גרם מלח

גנאש שוקולד לבן והל-5 דק הכנה

• 250 גרם שוקולד לבן
• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 3 גרם הל

מוס לאבנה – 10 דק הכנה

• 350 גרם לאבנה
• 200 גרם סוכר
• 600 גרם שמנת מתוקה

מצרכי קישוט נלווים

• 8 יחידות פרחי אמנון ותמר
• 50 גרם שמן זית איכותי
• עליי מיקרו סגולים
• 5 יחידות מישמש

אופן ההכנה:

לקדאיף

1. מדליקים תנור על 170 מעלות.
2. ממיסים חמאה במיקרו.
3. שמים את הקדאיף בקערה ומפרידים אותה בידיים. מפזרים עליה את אבקת הסוכר דרך מסננת קטנה. שופכים על הקדאיף את החמאה המומסת ומערבבים כדי שכל
4. החמאה תגע בקדאיף.
5. מחלקים את הקדאיף ל 4 מנות ומכל מנה יוצרים צורה אובלית ארוכה. מניחים על מגש נייר אפיה ומכניסים לתנור עד להשחמה קלה. כשמוכן מוציאים לצינון מחוץ לתבנית החמה.

לצנוברים המסוכרים

1. בזמן שהקדאיף בתנור, שוקלים את כל החומרים לתוך מחבת. מעלים על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן. הסוכר נמס והתערובת בשלב מסויים תהפוך להיות קרמלית ולאחר מכן חולית.
2. כשהתערובת הופכת חולית מורידים מיד מהאש ומהמחבת ישירות לצלחת/קערה להצטננות.

לגנאש שוקולד לבן והל

בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה והל, כאשר השמנת מגיעה לסף רתיחה שופכים על השוקולד הלבן ומערבבים בעזרת מטרפה לאחידות ומעבירים לקירור

למוס לאבנה

1. שמים בקערה את הלאבנה.
2. מקציפים לקצף יציב מאוד את השמנת המתוקה עם הסוכר ולאחר מכן עושים השוואת מרקמים (לוקחים קצת מן הקצפת ומקפלים לתוך הלאבנה) ואז מוסיפים את כל הקצפת שנותרה ומקפלים. מכניסים לקירור.

צילחות

1. בעזרת כף מניחים את המוס בצלחת עמוקה עם שוליים ועושים חור באמצע.
2. שמים שוקולד לבן באמצע החור, נגיעות של שמן זית ומפזרים באמצע ובצדדים מהצנוברים המסוכרים.
3. את הקדאיף שוברים ומניחים בשברים ותוקעים במוס.
4. עם היד קורעים את המשמש ומפזרים חתיכות.
5. תולשים רק את העלי כותרת ומפזרים 1 יחידות של אמנון ותמר וקצת עליי מיקרו.