מתכון לקאצ'ו א-פפה של אבישג לוי

מצרכים:

בצק פסטה

• 1 קילו קמח
• 30 ביצים
• 20 מ"ל שמן זית
• קורט מלח
• 30 גרם פלפל שחור טחון
• 40 גרם חמאה
• 150 גרם פקורינו

אופן ההכנה:

1. בשולחן עבודה עושים ערמה מהקמח ויוצרים בה גומה.
2. בגומה שמים את הביצים ובעזרת מזלג טורפים הכל. לאט לאט מוסיפים מדפנות הקמח עד שהכל מעורבב ומתחילים ללוש ידנית.
3. כאשר מקבלים בצק אחיד, יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
4. מרדדים את הבצק פסטה במכונת פסטה וחותכים לרצועות צרות.
5. מבשלים את הפסטה במים רותחים עם מלח כדקה-דקה וחצי ומעבירים למחבת עם חמאה מומסת.
6. אל המחבת מוסיפים פקורינו מגורדת ופלפל שחור עם מעט ממי הבישול.