מתכון למדליוני פילה וקרוטוני שום של דניאל שליט

מצרכים:

קרוטונים:

• 4 פרוסות לחם חתוכות לקוביות
• 1 שן שום כתושה
• 50 גרם חמאה מומסת

פילה:

• 4 יח מדליוני פילה בקר
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)
• 50 גרם חמאה
• 4 יח' פטריות פורטבלו

רוטב:

• 1 בקבוק יין אדום
• 1 ליטר ציר בקר
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

קראסט:

• חצי כיכר לחם מפורר
• 50 גרם פטרוזיליה
• 1 שן שום
• 10 גרם טרגון
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל (לפי הטעם)

אופן ההכנה:

מחממים תנור על 100 מעלות.

קראסט

1. מייבשים את פרוסות הלחם בתנור עד לייבוש מוחלט.
2. את הלחם היבש טוחנים יחד עם טרגון, פטרוזיליה ושום.

קרוטונים

1. מערבבים בקערה חמאה מומסת ושום כתוש.
2. מורחים על קוביות הלחם.
3. אופים עד הזהבה.

רוטב

1. מצמצמים בסיר יין לבן יחד עם ציר בקר, טימין, מלח ופלפל.
2. לאחר צמצום (לפחות לחצי) מוסיפים חמאה ומעבים את הרוטב.

פטריות

צולים את הפטריות על מחבת לוהטת עם מלח גס.

מדליוני פילה

1. במחבת חמה מאוד ממיסים חמאה וצולים מדליונים משני הצדדים.
2. מפזרים מקראסט העשבים וצורבים בברנר.

אופן ההגשה:

מסדרים צלחת עם קרוטונים, מעל מניחים פרוסות פילה ופטריות ומוזגים מהרוטב.