מתכון לרביולי קולורבי של עדן דוד

מצרכים:

• 3 יח' קולורבי קטן
• צרור כוסברה
• צרור פטרוזיליה
• צרור נענע
• 2 כפות חומץ
• כף וחצי רכז רימונים
• מלח (לפי הטעם)
• שן/שתי שיני שום (לפי הטעם)
• קמצוץ סומק
• 250 גרם גפרורי שקדים
• 50 גרם סוכר
• 35-40 גרם מים
• גרם שאטה
• 2 ענפי רוזמרין
• 100 גרם-200 גרם גבינת המאירי
• 7-8 יח משמש אוזבקי
• כפית קרם פרש
• 10 יח' שקדים לא קלויים ולא קלופים
• סלייס אחד לימון כבוש קצוץ לקוביות קטנטנות
• 3-4 עלי נענע קצוצה דק
• קערת מי קרח
• קופסא קטנה של מיקרו שיסו אדום/רשאד
• 2 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 4 ענפי טימין
• 4 ענפי מרווה
• 2 כוסות שמן קנולה

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל250 מעלות, מרתיחים סיר מים, מעלים סיר שמן.

קולורבי

1. מקלפים את הקולורבי ופורסים מכל אחד 5-6 פרוסות דקיקות וקורצים מהן עיגולים אחידים.
2. את יתר הקולורבי עוטפים בנפרד בתוך נייר כסף עם טימין, מרווה, שמן זית ומלח ומכניסים לתנור לריכוך.
3. כשהקולורבי מוכן מוציאים מהתנור ומנמיכים את החום ל170 מעלות.

שקדים קלויים

מחממים מים עם סוכר ושאטה עד להמסת הסוכר, שופכים פנימה את השקדים ומערבבים היטב ומשטחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור ב170 מעלות ל15 דקות ובודקים שזה מוכן.

רביולי קולורבי

את הקולורבי שפרסנו חולטים במים רותחים ומעבירים לאחר 10 שניות למי קרח לצינון.

מילוי קולורבי

1. חולטים את השקדים השלמים ל-5 דקות עד שהקליפה מבצבצת, מעבירים למים קרים ומקלפים.
2. קוצצים דק דק את השקדים הקלופים, משמש אוזבקי, לימון כבוש והנענע יחד עם קרם פרש. מתבלים בלימון ומלח עד להגעה לטעם הרצוי.
3. פורסים את עיגולי הקולורבי על משטח וממלאים אותן במילוי ומהדקים אותן עם הידיים.

סלסת עשבים

קוצצים דק לשיפונד (שערות) נענע, כוסברה ופטרוזיליה. מתבלים בשן שום מגורדת במיקרופליין, רכז רימונים, חומץ, מלח.

רוזמרין מטוגן

1. מטגנים את הרוזמרין בשמן החם ומעבירים למגש עם נייר סופג וממליחים בעדינות.
2. את הקולורבי האפוי שהצטנן מעט חותכים לקוביות ומצלחתים.

צילחות:

1. מסדרים את הרביולי, מוסיפים מעל סלסה, מפזרים את קוביות הקולורבי, את הסומק ואת השקדים הפיקנטיים חותכים לחתיכות ומפזרים.
2. מוסיפים את הרוזמרין המטוגן ואת השיסו/רשאד ומגררים מעל גבינת המאירי.