מתכון לפולנטה תירס, מיקס פטריות יער ושיקוי סלק של השף מושיק רוט

מצרכים:

• 50 גר מחית פטל אדום
• 50 גר שוקולד לבן מומס
• 3 גר חמאת קקאו
• 1 כפית אבקת טיטאניום

פולנטה:

• 200 גרם קמח תירס גס
• 150 מ"ל ציר עוף
• 150 גרם חמאה
• 100 מ"ל שמנת
• 100 מ"ל חלב
• 100 מ"ל מים
• מלח

פטריות:

• 300 גרם חמאה
• 300 גרם פטריות אויסטר
• 200 גרם פטריות שימאג'י
• 200 גרם פטריות ירדן
• 200 גרם פטריות שמפיניון
• 350 גרם יין לבן

מיץ סלק:

• ליטר ציר עוף
• 500 גרם סלק חתוך לקוביות
• 320 גרם שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. פטריות: צורבים במחבת יחד עם חמאה כל פטרייה בנפרד עד לקבלת צבע זהוב, מוסיפים יין וממשיכים לבשל עד ריכוך הפטריה ומעבירים לקערה. מחברים את כל סוגי הפטריות במחבת, מוסיפים שמנת ומבשלים עד הסמכה ומתבלים במלח.
2. שיקוי סלק: שמים את כל המרכיבים בסיר, מצמצמים ומסננים.
3. צובעים את פטריות השימג'י במחית פטל.
4. ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם החמאת קקאו ומערבבים את אבקת הטיטניום. מנקדים נקודות קטנות בעזרת מכחול את השימג'י ליצירת "פטריה" כמו באגדות.
5. פולנטה: שמים חמאה בסיר עם ענף טימין עד שהחמאה נמסה. מוסיפים את הקמח תירס ומערבבים עם כף עץ. מוסיפים את הנוזלים בהדרגה ומבשלים על אש בינונית עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.
6. מוסיפים פרמג'ן ומגישים.

אופן ההגשה:

1. בקערה קטנה מניחים פולנטה ומעליה הפטריות.
2. מוזגים לבקבוק שיקוי סלק.
3. מוסיפים פטריות שימג'י צבועות לקישוט.