מתכון לדגים מטוגנים בחמאת עגבניות חריפה ואיולי בזיל תאילנדי של אסף גרניט
המתכון של הנבחרת האפורה (שף אסף גרניט) לדגים מטוגנים בחמאת עגבניות חריפה ואיולי בזיל תאילנדי
רשת 13 | 10.02.2020
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 6 דגים קטנים (סרגוסים ומליטות)
- 100 גרם קמח
- 100 גרם קורנפלור
- 20 גרם פפריקה
- 20 גרם פלפל שחור
- 20 גרם מלח
- 4 ביצים
איולי בזיל תאילנדי
- 2 חלמון
- 1 שן שום
- 20 גרם חומץ
- קורט מלח
- 200 גרם שמן
- 100 גרם בזיל תאילנדי
חמאת עגבניות
- 10 עגבניות
- 1 פלפל חריף
- 200 גרם חמאה
- קורט מלח
- קורט פלפל
אופן ההכנה:
חמאת עגבניות
בסיר רחב מבשלים את העגבניות ופרוסות פלפל חריף עד לריכוך, מתבלים, מוסיפים חמאה וטוחנים עד לאחידות.
איולי בזיל תאילנדי
- במד ליטר שמים את החלמונים עם שום כתוש, חומץ, מלח ובזיליקום תאילנדי וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
- מזלפים לאט את השמן פנימה תוך כדי טחינה עד לקבלת מרקם של איולי.
דגים
- בסיר מחממים שמן לטיגון עמוק.
- בקערה מערבבים, קמח, פפריקה, קורנפלור, מלח ופלפל.
- בקערה נוספת טורפים את הביצים.
- את הדגים טובלים בביצה, מצפים בתערובת הקמחים ומטגנים עד הזהבה.
אופן ההגשה:
מניחים את הדגים לצד איולי וחמאת עגבניות.