מתכון למוסקה משודרגת של זוהר גבאי

מצרכים:

טוויל תפוח אדמה

• 1 יח' תפוח אדמה
• 300 גרם מלח ים
• רוטב עגבניות
• 3 עגבניות
• 4 שיני שום
• חצי יחידה פלפל חריף
• 30 מ"ל ציר בקר
• ענף אורגנו
• מלח
• פלפל שחור

בשמל

• 50 גרם חמאה
• 100 גרם קמח
• 200 גרם יוגורט עיזים
• 1 גרידת ליים
• מלח

ריזוטו זוקיני

• 3 יחידות זוקיני
• 100 מ"ל יוגורט כבשים
• שמן זית
• מלח

נתח

• 250 גרם נתח קצבים
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית לכיסוי

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל250 מלות.
2. במגש שמים מלח גס ומעל מניחים את תפוחי האדמה ואופים לפחות חצי שעה עד לייבוש תפוחי האדמה.
3. מנמיכים את התנור ל180 מעלות.
4. מרוקנים את תפוחי האדמה ומעבירים בנפה (מסננת דקה ככל הניתן), מרדדים ואופים בתנור עד לייבוש מלא.

רוטב עגבניות:

1. מחממים במחבת שמן זית ומוסיפים צ'ילי פרוס, שום קצוץ וקוביות עגבניה.
2. מתבלים במלח, פלפל שחור וציר בקר ומבשלים כ10 דק'.
3. טוחנים ומסננים.

בשמל:

1. במחבת ממיסים חמאה על אש נמוכה, מוסיפים קמח ומבשלים מעט.
2. כשהכל נמס מוסיפים את היוגורט וטורפים היטב עד לאחידות.
3. מתבלים במלח וגרידת ליים עד להסמכה.

ריזוטו:

1. חותכים את הזוקיני ללא הליבה לקוביות קטנות ככל האפשר.
2. במחבת עם שמן זית מקפיצים את הזוקיני ומתבלים במלח.
3. מוסיפים מהיוגורט, מערבבים, מחממים מעט מאוד ומורידים מהאש.

בשר:

1. את הנתח משרים בשמן זית.
2. במחבת פסים חמה צורבים את הנתח לדרגת מדיום ומורידים מהאש.
3. פורסים את הנתח.

אופן ההגשה:

1. יוצקים בשמל בתחתית.
2. מעל מניחים מהריזוטו זוקיני.
3. מניחים לצד הריזוטו את הנתח הפרוס.
4. באמצע מעמידים טוויל תפוח אדמה ומעט רוטב עגבניות מעל הכל.