מתכון לטורטליני ממולא גבינות עם צ'אטני ענבים ושמן זית של אבישג לוי

מצרכים:

• 20 יחידות צילי
• 400 גרם שקדים שלמים עם קליפה קלויים
• 400 גרם פיסטוקים קלופים קלויים

בצק פסטה

• 3 קילו קמח פסטה
• 70 ביצים
• 1 קילו מלח
• 1 ליטר חלב
• 1 ליטר שמן זית

מילוי

• 1 קילו גבינת ברי
• 1 קילו קרם פרש
• 600 גרם גרנה פדנה (עדיף מגורדת)
• 5 יחידות גבינת ברוסיין
• 5 צרורות עירית
• 200 גרם פלפל שחור שלם

צ'אטני ענבים

• 1 קילו ענבים סגולים כהים
• 1 קילו סוכר
• 100 גרם שאטה
• 1 קילו מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

צ'אטני ענבים

בסיר קטן שמים ענבים, סוכר, שאטה, פלפל שחור ומלח ומבשלים הכל יחד עד לקבלת מרקם ריבתי.

מילוי

1. בקערה מערבבים יחד גבינת ברי, קרם פרש, גרנה פדנה מגורדת וגבינת ברוסיין.
2. מתבלים במלח, פלפל ועירית.

בצק פסטה

1. במשטח עבודה עושים ערמה מהקמח ויוצרים בה גומה.
2. בגומה שמים את הביצים ובעזרת מזלג טורפים הכל ולאט לאט מוסיפים מדפנות הקמח עד שהכל מעורבב. מתחילים ללוש ידנית.
3. כאשר מקבלים בצק אחיד, יוצרים כדור ועוטפים בניילון נצמד. נותנים לבצק לנוח כ20 דק'.
4. מרדדים את בצק הפסטה במכונת פסטה עד לשנטה הכי נמוכה וקורצים מהיריעה הדקה עיגולים.
5. ממלאים בעזרת כפית מהמילוי.
6. מבשלים את הכיסונים במים רותחים עם מלח עד שהם צפים. מסננים ומצלחתים.

אופן ההגשה:

1. מניחים על הצלחת את הטורטליני, מעליהם מעט מהריבה וצ'ילי קצוץ.
2. בוזקים מעט שמן זית ואגוזים קלויים קצוצים.