מתכון לסלט עשבים עם דג מפורק על לאבנה של עדן דוד

מצרכים:

• חופן עלי ריג'לה
• חופן זעתר טרי מופרד לעלים
• חופן פטרוזיליה מופרדת
• חופן כוסברה מופרדת
• חופן נענע מופרדת
• 4 כפות חומץ בן יין אדום
• רבע כוס שמן זית
• 100 גר' גרישה (בורגול דק)
• מיץ לימון מ-4 יח' לימון
• 4-5 משמשים חתוכים
• חצי בצל סגול חתוך ללא הליבה
• 6 יח' זרעי כוסברה
• שן שום
• 2 כפות לאבנה
• 1 יח' דג לבן מפולט ללא עצמות
• חצי צרור אורגנו טרי
• 3 ענפי רוזמרין
• מלח לפי הטעם
• חצי יחידה מלפפון חתוך לקוביות
• 6 יח' עגבניות שרי

אופן ההכנה:

1. משרים את הבורגול בשמן זית, לימון ומלח.
2. מכניסים את האורגנו והרוזמרין על מגש לטאבון (או לתנור שחומם מראש לחום הכי גבוה).
3. כשהעשבים מתחילים להיחרך שמים עליהם את הדג עם מעט מלח עד שמוכן ומניחים בצד.
4. מפרידים את עלי הכוסברה, הפטרוזיליה, הריג'לה, הזעתר והנענע וכותשים אותם במכתש ועלי עם פלפל חריף, שום וזרעי הכוסברה.
5. חותכים את המשמש והבצל לפרוסות, מוסיפים למכתש וכותשים בעדינות, מוסיפים זרעי עגבניה ומעבירים לקערה.
7. צולים את העגבניות במגש, מקלפים אותן, קוצצים ומוסיפים אל הסלט יחד עם הבורגול המוכן.
8. חותכים את חצי המלפפון לקוביות ומוסיפים לקערה.
9. מתבלים את הסלט בשמן זית, חומץ בן יין ומלח ומכניסים את חתיכות הדג המפורקות.

אופן ההגשה:

מסדרים בתחתית קערה לאבנה ומעליה מרכיבים את הסלט.