מתכון לפילה דניס על מצע ירקות ירוקים ברוטב קארי, חציל מטוגן ותחמיץ פיקנטי של עידן מלדסי
המתכון המלא של עידן מלדסי לפילה דניס על מצע ירקות ירוקים ברוטב קארי, חציל מטוגן ותחמיץ פיקנטי
רשת 13 | 23.11.2019
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
- 250 ג' ברוקולי
- 250 ג' שעועית קטנה
- 250 ג' שעועית הילדה
- 300 ג' מנגולד
- 2 יח' חציל
- מלח
- 50 ג' קמח
- 50 ג' קורנפלור
- שאטה יבש
- 5 שיני שום
- 200 ג' למון גראס
- 3 יח' בצלי שאלוט
- 50 ג' שאטה יבש
- 3 יח' פלפלים חריפים
- 150 גר' ג'ינג'ר
- 300 ג' כורכום טרי
- 100 ג' כורכום יבש
- 1 תפוז
- 50 ג' גארם מסאלה
- 50 ג' אגוז מוסקט
- 50 ג' אננס מיובש
- 100 ג' אננס טרי
- 3 יח' דניסים שלמים
- 6 שיני שום
- 150 גר' ג'ינג'ר
- 100 ג' בזיליקום סגול
- 100 ג' בזיליקום ירוק
- 2 יח' שאלוט
- 150 ג' פלפל
- 50 ג' כפיר ליים
- חצי ליטר שמן זית
- 50 ג' נענע
- 50 ג' סומק
- 3 יח' לימונים
- 50 ג' שאטה יבש
- 100 ג' בזיליקום סגול
- 100 ג' בזיליקום ירוק
אופן ההכנה:
- בסיר מים רותחים עם מעט מלח חולטים את הירקות הירוקים (ברוקולי, שעועיות ומנגולד) בנפרד ומעבירים למי קרח.
- פורסים את החציל ומסדרים על מגש, מפזרים מלח ונותנים לו לשבת להגיר נוזלים והמרירות שבו.
- מכינים בינתיים תערובת מקמח, קורנפלור, פפריקה, שאטה ומלח.
- במג'ימיקס שמים שום, למון גראס, בצל שאלוט, צ'ילי טרי, שאטה יבש, שורש כורכום, שורש ג'ינג'ר, גרידת תפוז, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, גראם מסאלה ואננס טרי או יבש
- וטוחנים היטב ומניחים בקערה בצד.
- מפלטים את הדגים ונקים מעצמות. חורצים את העור בעזרת סכין בלכסון.
- בסיר רחב שמים מעט שמן זית ומטגנים את המחית שהכנו ומקרמלים אותה.
- מוסיפים את החלב קוקוס והכפיר ליים.
- במחבת מקפיצים את כל הירוקים ןמצננים קלות בקערה.
- במחבת חמה נוספת מטגנים את הדג שעור יהיה קריספי.
- את החצילים שוטפים מהמלח, מייבשים במגבת, מצפים בקמח שהכנו ומטגנים בשמן.
- יוצרים סלסה פיקנטית קוצצים ג'ינג'ר, שום, בזיליקום, שאלוט וצ'ילי ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
צילחות
בצלחת שפכים את הרוטב, מניחים את הירוקים, הדג והחצילים. מעטרים בעשבים, שמן זית וסומק ומעט מהסלסה שהכנו.