מתכון לצ'יפס מתובל וקטשופ חריף ומעושן של דניאל קיציס

מצרכים:

לתפו"א:

• 1 קג ציר עוף
• 1 קג מים
• תפוחי אדמה קטנים

למלח:

• 10 גר' מלח ים
• 10 גר' מלח דק
• גרידה מ-3 ליים

לקטשופ:

• 350 גר עגבניות שרי
• סויה 15 גר'
• חומץ תפוחים 50 גר'
• צ'ילי אדום 2 יח
• חציל 1 יח
• סוכר 100 גר'

אופן ההכנה:

קטשופ:

1. טוחנים את העגבניות והצ'ילי למחית חלקה.
2. בסיר מחממים שמן ומוסיפים את העגבניות ומצמצמים.
3. בינתיים שורפים על אש גלויה חצילים ומקלפים.
4. כאשר הנוזל מצטמצם מוסיפים את החציל השרוף ויתר המרכיבים, טוחנים היטב ומסננים במסננת דקה.

מלח ליים:

במכתש ועלי שמים מלח ים, מלח רגיל וגרידת ליים וכותשים היטב.

צ'יפס:

1. מחממים תנור ל190 מעלות ומחממים סיר עם שמן עמוק לטיגון.
2. בסיר מרתיחים מים וציר עוף ביחס של 1:1 ומבשלים את תפוחי האדמה.
3. מסננים את תפוחי האדמה, מועכים ומעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה.
4. אופים את התפוחי אדמה 30 דק' עד לייבוש.
5. מטגנים את תפוחי האדמה היבשים בשמן החם עד לקריספיות ומעבירים לנייר סופג ומתבלים במלח ליים.