מתכון לסשימי טונה של רנן בלומנרייך קומטה

מצרכים:

• 150 גרם טונה אדומה
• 1 צנונית
• עגבניות שרי צבעוניות (אחת מכל צבע)
• 1 פלפל צ'ילי אדום
• 2 כפות שמן זית
• מלח (לפי הטעם)

איולי יוזו

• 2 כפות מיונז קיופי יפני
• כף מיץ יוזו

וואסבי

• כף אבקת וואסבי

פונזו

• 15 גרם מיץ לימון
• 10 גרם מיץ תפוז
• 50 גרם סויה
• 75 גרם חומץ אורז
• 10 גרם מירין

אופן ההכנה:

איולי יוזו

מערבבים בקערה את המיונז היפני יחד עם היוזו ומניחים בצד.

ווסבי

מערבבים בקערה קטנה את אבקת הווסאבי עם מעט מים קרים עד לקבלת מרקם מעט דליל.

פונזו

בקערה מערבבים יחד את מיץ הלימון, מיץ תפוז, חומץ אורז, סויה ומירין ומסננים.

 

1. מרתיחים מים בסיר קטן.
2. חורצים את העגבניות שרי בעדינות וכאשר המים ברתיחה מכניסים פנימה את העגבניות לכ-20 שניות ומעבירים מיד למי קרח.
3. מקלפים את העגבניות וחתוכים אותן לפרוסות דקות.
4. פורסים צ'ילי וצנוניות לפרוסות דות ומניחים בצד עד לצלחות.
5. פורסים את הטונה לפרוסות סשימי ומניחים על הצלחת. מתבלים במעט מלח, יוצקים מעל פונזו תפוז, שמים נקודות של ווסאבי ומנקודות של איולי יוזו ומעטרים בצנונית, עגבניות וצ'ילי.
6. מעל המנה בוזקים מעט שמן זית.