מתכון לקראמבל קקאו ומחלב, תאנים מסוכרות, פנקוטה אורז וברס צנוברים של אבישג לוי

מצרכים:

קראמבל קקאו ומחלב

• 4 קילו סוכר
• 1 קילו קקאו
• 1 קילו קורנפלור
• 1 קילו חמאה צרפתית טובה
• 1 קילו מלח
• 300 גרם מחלב

פנקוטה אורז

• 200 גרם ג'לטין
• 4 ליטר שמנת
• 4 ליטר חלב
• 1 קילו אורז
• 3 כפיות מחית וניל
• 3 קילו תאנים

ברס צנוברים

• 1 קילו סוכר דמררה
• 500 גרם צנוברים

אופן ההכנה:

ברס צנוברים

1. מכסים תחתית של מחבת בסוכר חום ויוצרים קרמל.
2. שופכים את הקרמל מעל לצנוברים ומקררים.

קראמבל קקאו ןמחלב

1. מחממים תנור ל180 מעלות.
2. מערבבים יחד את הקורנפלור, המחלב, הקקאו, המלח, החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מפזרים על נייר אפייה ואופים כ-7 דקות.

פנקוטה אורז

1. מחממים את החלב עם האורז והסוכר. ברגע שהסוכר נמס, מסננים את התערובת ומוסיפים מעט וניל.
2. בקערה נפרדת מערבבים מים יחד עם הג'לטין ונותנים לג'לטין להיספג.
3. מערבבים את השמנת עם תערובת החלב המסוננת ומוסיפים את הג'לטין המומס.
4. יוצקים לתבניות סיליקון ומקררים.

קרמל קקאו

1. מחממים מים עם קקאו עד לאמולסיה.
2. מוסיפים סוכר ומקרמלים עד לקבלת נוזל במרקם גמיש.

תאנים

1. חותכים תאנים לרבעים, מצפים בסוכר דמררה ושורפים עם ברנר.

אופן ההגשה:

1. מניחים את הקראמבל, מעליו את התאנים המסוכרות ומעליהן את הפנקוטה.
2. מפזרים מלמעלה את סוכריית הצנוברים הגרוסה ומעט קרמל קקאו.