מתכון למוסקה מפורקת של עדן דוד

מצרכים:

בשר:

• 300 גרם אנטריקוט
• 200 גרם בשר טחון
• כפית ראס אל חנות
• כפית בהרט
• 2 כפיות עריסה
• מלח (לפי הטעם)
• פלפל (לפי הטעם)
• 10 ענפי טימין
• עלי פטרוזיליה
• חצי יחידה בצל מטוגן
• חצי כוס יין
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 יח' עגבניות

בשמל:

• 50 גרם חמאה
• 50 גרם קמח
• 500 מ"ל חלב
• מלח (לפי הטעם)
• כפית אגוז מוסקט

תפוצ'יפס:

• 3-4 יח' תפודים
• מלח (לפי הטעם)

חציל:

• 2 יח' חציל
• 2 כפות קמח
• מלח (לפי הטעם)

זוקיני:

• 2 יח' זוקיני
• מלח (לפי הטעם)
• שמן זית (לפי הטעם)
• טימין (לפי הטעם)
• 5 עלי זעתר

אופן ההכנה:

מחממים בסיר קטן שמן עמוק ל170 מעלות.

בשמל:

1. במחבת ממיסים את החמאה, מצרפים אליה את הקמח ומערבבים עם מטרפה.
2. במקביל מחממים חלב בקסרול ושופכים אל המחבת בהדרגה וטורפים היטב.
3. מתבלים במלח ואגוז מוסקט, מסננים בשינואה ומעבירים לסיפון עם בלון גז אחד.

בשר:

1. במחבת עם שמן זית מטגנים בצל קצוץ עד קרמול קל.
2. קוצצים את הבשר ביד, מתבלים בעריסה, מלח, פלפל, ראס אל חנות, בהרט.
3. במחבת עם מעט שמן זית צולים את הבשר ומצרפים אליו את הבצל, מוסיפים קוביות עגבניות, רסק עגבניות ויין ומצמצמים. מסיימים עם פטרוזיליה קצוצה. ומכבים את האש.

זוקיני:

פורסים במנדולינה את הזוקיני וצורבים את הפרוסות במחבת פסים יחד עם טימין, שמן זית ומלח.

חציל:

פורסים במנדולינה, מקמחים ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

תפוצ'יפס:

פורסים במנדולינה את תפוחי האדמה דק-דק ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה ומעבירים לנייר סופג.

אופן ההגשה:

1. מסדרים את הזוקיני בצורת גליליות בתחתית הכלי.
2. מעל שמים את הבשר ושכבת חצילים.
3. מוסיפים קציפת בשמל ומכסים בתפוצ'יפס.