מתכון לגלידת יוגורט עם קולי פירות יער, קרם שוקולד לבן וקראמבל קקאו פיסטוק של ג'סמין אבו עיישה

מצרכים:

גלידת יוגורט:

• 500 גר יוגורט עזים
• 250 גר גבינת שמנת
• 250 גר שמנת מתוקה

קולי פירות יער:

• 500 גר תערובת פירות יער
• 250 גר סוכר לבן

קרם שוקולד לבן:

• 100 גר שוקולד לבן
• 150 גר שמנת מתוקה
• 2 יח חלמון
• 3 גר ג'לטין
• 18 גר מים קרים

קרמבל:

• 100 גר חמאה
• 100 גר סוכר חום
• 80 גר קמח
• 20 גר קאקאו
• 3 גר מלח
• 50 גר פיסטוק

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

קולי פירות יער:

בסיר קטן שמים את פירות היער עם הסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד לצמצום.

קרם שוקולד לבן:

1. בקערה קטנה מערבבים את הג'לטין עם מים קרים ומניחים במקרר למשך כ-20 דק עד לקבלת ספוג ג'לי .
2. בקסרול מחממים את השמנת עד לסף רתיחה ובקערה טורפים את החלמונים.
3. כאשר השמנת מגיעה לסף רתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות עם החלמונים ומחזירים לסיר.
4. מבשלים את הנוזל תוך כדי ערבוב עד לטמפרטורה של 82 מעלות, מסננים ומוזגים על השוקולד הלבן.
5. טוחנים הכל בבלנדר מוט, מוסיפים את הספוג ג'לטין וממשיכים לטחון.
6. מוזגים את הקרם בתבנית מרופדת ניילון נצמד ומכסים הכל בניילון נצמד נוסף ומקררים במקרר.

קרמבל:

במעבד מזון טוחנים את כל המצרכים עד לאחידות, מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפיה ואופים כ15 דק'.

גלידה:

1. בקערת המיקסר עם וו הקצפה פותחים את היוגורט וגבינת השמנת.
2. מזלפים את השמנת פנימה ומעלים את המהירות ההקצפה.
3. מוסיפים תוך כדי הקצפה חנקן נוזל ומעבירים לכלי איחסון. מעבירים למקפיא להתייצבות.

אופן ההגשה:

בונים שכבות בכוס/צלחת הגשה: קרמבל, כדור גלידה, קרם שוקולד לבן, קולי פירות יער ומעל עוד קצת מהקרמבל.