מתכון ל"כרוב גנוב": כרוב צלוי עם עגבניות שרי שרופות בליווי בולגרית, איולי וביצה רכה של אבישי ארג'נטרו

מצרכים:

• כרוב לבן בינוני חתוך לרבעים/שישיות
• 20 יח שרי תמר
• 150 גרם בולגרית 24 אחוז לא מעודנת
• 3 ביצים מדיום
• קונפי שום

איולי פרמזן

• 2 ביצים מדיום
• 300 מל שמן קנולה
• כף (15 גרם) חרדל
• 4 שיני שום
• 1 גרם מלח
• 20 מל חומץ יין
• 100 גרם פרמז'ן מגורדמרינדה לכרוב
• 100 מל שמן שומשום
• 300 מל רוטב סויה ללא גלוטן
• 400 מל שמן קנולה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

מכינים את המרינדה

1. מכניסים למעבד מזון את כל חומרי המרינדה ומערבבים עד קבלת רוטב אחיד.
2. מניחים את פלחי הכרוב בתבנית, יוצקים מעל הכרוב את המרינדה ומכניסים לתנור למשך 40-50 דקות עד שהכרוב משחים.
3. על תבנית נוספת מניחים את עגבניות השרי ומכניסים לתנור לכ-20 דקות.
4. בזמן שהכרוב והשרי בתנור, מכינים איולי פרמז'ן וביצים רכות.

איולי פרמזן

1. מכניסים למעבד מזון את מרכיבי האיולי מלבד שמן קנולה.
2. מעבדים עד מרקם אחיד, ממשיכים לעבד את המסה ומזלפים את השמן פנימה בקצב קבוע ואיטי. בסיום מתקבלת משחה מבריקה הדומה למיונז. בשלב זה מוסיפים את הפרמז'ן ומערבבים.
3. עבור הביצים הרכות, מביאים לרתיחה מים בקלחת/סיר קטן, מוסיפים 3 כפות מלח.
4. לאחר שהמים רתחו מכניסים את הביצים ל6 וחצי דקות. בסיום הזמן מוציאים את הביצים לקערה עם מי קרח על מנת לעצור את הבישול של הביצים.
5. לאחר שמוציאים את הכרוב והעגבניות מהתנור שורפים את הירקות קלות עם ברנר.

צילחות:

1. מניחים את הכרוב במרכז הצלחת, מפזרים מעליו שרי שרופות, גבינה בולגרית מגורדת ואיולי.
2. מעל הכל מניחים ביצה רכה חצויה.