מתכון לניוקי פריזאי של הילה ניסימוב (שורטי)

מצרכים:

ניוקי

• 460 מ"ל מים
• 50 מ"ל שמן זית
• 5 גרם מלח
• 400 גרם קמח לבן
• 2 ביצים
• 50 גרם פקורינו מגורד
• 1 בצל קצוץ
• 10 עגבניות שרי חתוכות לחצי
• 1 שן שום קצוצה
• 1 פלפל חריף
• 50 גרם שקדים מולבנים פרוסים
• סומק
• מלח
• פלפל
• 100 מ"ל ציר בקר
• 100 מ"ל יין
• 4 ארטישוק איטלקי חתוך לרבעים
• 1 מיץ מלימון אחד
• 50 גרם חמאה רכה
• 2 כפות זעתר
• 2 כפות גדושות לאבנה

אופן ההכנה:

חמאת זעתר

בקערה קטנה מערבבים יחד את החמאה הרכה והזעתר ומניחים בצד לצלחות.

ניוקי

1. בסיר גדול מרתיחים את המים, שמן זית והמלח.
2. כאשר המים רותחים, מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים בעזרת כף עץ עד ל"ייבוש" הבצק ומתגבש לבצק אחיד. מורידים מהאש ומוסיפים ביצים וגבינת פקורינו ומערבבים במהירות.
3. את הבצק המוכן מעבירים למשטח מקומח ומתחלים להכין גלילים ארוכים וצרים יחסית.
4. חותכים את הגלילים לקוביות ומניחים בצד על הקמח נזהרים שלא ידבקו.
5. בינתיים מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח.
6. כאשר המים רותחים, מכניסים פנימה את הניוקי, כל פעם כמות קטנה, עד שהניקי צפים נותנים להם עוד חצי דקה ומוציאים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול.
7. במחבת נקייה מטגנים בשמן זית שום קצוץ, שרי חצויות, בצל קצוץ ושקדים פרוסים ומתבלים בסומק מלח ופלפל.
8. לאחר כ3 דקות, מוסיפים א היין ומנדפים את האלכוהול.
9. כאשר כל האלכוהול מתנדף מוסיפים את הציר ומצמצמים.
10. ברגע שהרוטב מצומצם דיו, מוסיפים את הניוקי המבושלים ורבעי הארטישוק ומבשלים כ2-3 דק'.
11. מוסיפים את חמאת הזעתר ומעט מיץ לימון ומורידים מהאש.
12. בצלחת שמים כף יפה מהלבאנה, מפזרים מעט סומק ומניחים מהניוקי.