מתכון לתאנים של מזרח ירושלים של השף אסף גרניט
המתכון של השף אסף גרניט לתאנים ממולאות עטופות בקרפניט, פריקי שורשים ושישברק לאבנה
רשת 13 | 13.01.2020
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2
מצרכים:
תאנים ממולאות
- 4 תאנים
- 200 גרם בשר טלה טחון
- 100 גרם שקדים צרובים
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 1/2 צרור נענע
- קרפינט
פריקי
- 500 גרם פריקי קצוץ
- 1 שורש סלרי קצוץ
- 1 שורש פטרוזיליה קצוץ
- 1 גזר קצוץ
- 10 גרם בהרט
- 10 גרם כוסברה
- 5 גרם מלח+פלפל
שישברק
- 20 חלמונים
- 50 מ"ל שמן זית
- 500 גרם קמח
- קורט מלח
- 100 גרם לאבנה
- 50 גרם בצל
- 50 גרם משמש אוזבקי
- 50 גרם צנובר
בר בלאן
- 100 ג חמאה
- 100ג בצל
- 20 ג שום
- 20 ג טימין
- 20 ג מרווה
- 200 ג יין
- 200 ג ציר
- 200 ג מאודה טחינה
אופן ההכנה:
- מרוקנים את התאנים.
- קוצצים את הטלה ושאר המילוי וממלאים.
- עוטפים בקרפינט ומכניסים לתנור ל-6 דקות על 200 מעלות.
- קוצצים שורש סלרי ,פטרוזיליה וגזר.
- מאדים בשמן זית ומכניסים את הפריקי והתבלינים. מוסיפים מים ומבשלים עד לריכוך.
- מערבבים חלמונים, שמן זית וקמח לבצק ומקררים.
- קוצצים בצל ירוק, משמש וצנוברים. מערבבבים עם לאבנה.
- מרדדים את הבצק, קורצים לעיגולים וממלאים בתערובת הלאבנה.
- מבשלים במים רותחים כ-3 דק.
- מאדים שאלוט עם יין וחומץ, מוסיפים חמאה וטחינה וטוחנים.
תגיות: אסף גרניט