מתכון ליער משובץ בקינוחי ביס, שוקו ומיץ אבטיח של השף יוסי שטרית

מצרכים:

בצק פריך:

• 600 גרם חמאה
• 2 יחידות חלמונים
• 300 גרם סוכר
• 900 גרם קמח
• 200 מ"ל מים

שוקו:

• ליטר חלב
• חצי ליטר שמנת מתוקה
• סוכר לבן לפי הטעם
• קקאו לפי הטעם

גנאש שוקולד:

• 250 שוקולד מריר
• 250 גרם שוקולד חלב
• 2 כפות שמן קנולה
• רבע כוס שמנת מתוקה

קרם מסקרפונה:

• 500 גרם מסקרפונה
• ליטר שמנת מתוקה
• 4 כפות אבקת סוכר

קצפת:

• 4 כפות אבקת סוכר
• ליטר שמנת מתוקה

קאפקייק:

• 350 גרם קמח לבן
• 2 כפות אבקת אפייה
• 200 גרם סוכר
• 120 גרם שמן קנולה
• 200 גרם חלב
• 4 יחידות ביצים

פירות יער:

• אוכמניות
• פטל שחור
• פטל אדום

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

בצק פריך:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הסוכר והחמאה, מוסיפים את הביצים והמים עד אחידות, מוסיפים את הקמח ולשים עד אחידות.
2. מרדדים את כדור הבצק בין שני דפי אפייה ומקררים כחצי שעה.
3. קורצים את הבצק בצורת לב, פרח, מלבן עם חור ועיגול.

קאפקייק:

1. בקערה מערבבים את השמן, החלב והביצים.
2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, הסוכר ואבקת האפיה ומוסיפים את הנוזלים עד לקבלת מרקם אחיד.
3. יוצקים את הבלילה בתבנית שקעים מיני קאפקייק עד לכ-2/3 מהגובה ואופים כ10 דק' או עד שהקאפקייק תפוחים וקיסם יוצא עם פירורים לחים. מצננים.

שוקולד גנאש:

1. בבן מארי ממיסים את השוקולד יחד עם השמנת.
2. מוסיפים את השמן ומערבבים לאחידות. מקררים לכמה שעות במקרר.
3. לאחר הקירור פותחים את הגנאש ומעבירים לשק זילוף

קרם מסקרפונה:

מכניסים למיקסר עם בלון הקצפה את המסקרפונה, אבקת הסוכר והשמנת ומקציפים עד לקבלת קרם יציב ומוקצף קלות. מעבירים לשק זילוף.

שוקו:

1. מביאים את החלב והשמנת לרתיחה קלה.
2. מוסיפים את השוקולד, הקקאו והסוכר ומערבבים היטב עד לנוזל אחיד. מוזגים לכוסות.

קצפת:

מכניסים למיקסר שמנת ואבקת סוכר ומקציפים עד לקצפת יציבה.

מיץ אבטיח:

סוחטים את האבטיח במסחטת מיצים.

 

אופן ההגשה:

מסדרים את כל האלמנטים בצלחת בנקודות באופן שרירותי יחד עם פירות יער ומגישים עם כוס שוקו חם ומיץ אבטיח קר.